ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια

- 4 καρότα κομμένα σε κομμάτια

- 4 κρεμμύδια περασμένα στο μουλτι

- κολοκύθια (προαιρετικά... Μου είχαν μείνει από το εσωτερικό των κολοκυθιών που είχαμε μαγειρέψει)

- μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 φλιτζάνι καρύδια περασμένα στο μουλτι

- αλάτι

- πιπέρι

- κύμινο

- δυόσμο

- τριμμένη φρυγανιά

- τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

 Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες. Περνάμε τα καρύδια στο μουλτι. Περνάμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε στο μουλτι. Πολτοποιούμε τις πατάτες και τα καρότα στο μουλτι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο όπως και το πιπέρι αλάτι κύμινο και όση τριμμένη φρυγανιά σηκώσει.

Γίνεται μια σφικτή ζύμη. Εγώ πρόσθεσα και τριμμένο τυρί (προαιρετικά). Άφησα το μείγμα να κρυώσει και τα έπλασα σε μπιφτέκια. Τα έψησα για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. πάνω σε ταψί που είχα βάλει λαδόκολλα με λίγο λάδι.

Παρατήρηση: Επειδή τα μπιφτέκια αυτά είναι για χάμπουργκερ παρατήρησα ότι στο ψήσιμο έλιωσαν και άπλωσαν έγιναν λεπτά. Δεν πτοήθηκα... ξαναζύμωσα δυο τρία και τα πέρασα σε φρυγανιά απ’ έξω και τα έβαλα στον φούρνο. Το αποτέλεσμα στην εμφάνιση πολύ καλύτερο.