ΓΙΑΟΥΡΤΙ

από τον Takis Fanaras

1. Όποια γεύση έχει η μαγιά γιαούρτι, που θα χρησιμοποιήσετε, αυτή τη γεύση θα πάρει κι αυτό ...που θα κάνετε !

2. Το γιαούρτι..., για να πήξει σωστά, θέλει 3 1/2 με 4 ώρες σταθερή θερμοκρασία 35 με 40 βαθμούς Κελσίου ! ...Χωρίς ανακινήσεις...!

3. Αν δεν θέλετε να ξενυχτάτε... ξεκινάτε τη διαδικασία στις 5 το απόγευμα! Δηλαδή..., σύνολο μία ώρα, α) προετοιμασία ...μαγιάς με λίγο κρύο γάλα! β) ζέσταμα του γάλακτος και συνεχής ανάδευση..., για 20 λεπτά στους 85-90 βαθμούς (όχι βράσιμο..., με χρήση θερμομέτρου), ώστε να εξατμιστεί ...νερό απ’ το ζεστό γάλα ! Κρύωμα στους 48-50 βαθμούς και ανάμειξη της μαγιάς, που ήδη προετοιμάσαμε ! 

4. Τώρα η θερμοκρασία θα πέσει στους 45 βαθμούς, ...λίγη ανάδευση, για ομογενοποίηση, ...γρήγορα στα τελικά σκεύη και ...ηρεμία 3 1/2 με 4 ώρες !

5. Έπηξε... οπότε ηρεμεί άλλη μια-δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ...στο ψυγείο !

Σε ...αποστειρωμένα βάζα διατηρείται 10 μέρες !