ΡΕΒΙΘΟΨΩΜΟ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 500 γρ, ρεβιθάλευρο

- 2 κιλά σταρένιο αλεύρι 70% ή ολκής άλεσης

- 80 γρ νωπή μαγιά

- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

- νερό όσο πάρει

Εκτέλεση

Από το βράδυ ανακατεύουμε τα άλευρα. Διαλύουμε την μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και πιάνουμε προζύμι με το μείγμα αλευριού.

Την επόμενη ή μετά από 5-6 ώρες βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, την ζάχαρη και το αλάτι σε λεκάνη. Ρίχνουμε το προζύμι στο κέντρο, νερό ελαφρώς χλιαρό και ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλά η ζύμη στα χέρια μας (αν χρειαστεί βάζουμε λίγο λάδι). 

Σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

 Πλάθουμε 3-4 καρβέλια τα βάζουμε σε λαδωμένες φόρμες και τα σκεπάζουμε με πετσέτα έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος τους. 

Τα ψήνουμε όλα μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντίσταση κάτω και αέρα.