ΜΗΛΟΞΥΔΟ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

1η συνταγή

Παίρνουμε ένα γυάλινο ή ξύλινο βαρελάκι 20 λίτρων και το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ξινά οργανικά μήλα(να μην είναι ψεκασμένα).Τα μήλα πρέπει να τα μαχαιροκόψουμε σε 8-10 μέρη – μαζί με τα φλούδια και τα κουκούτσια. Ρίχνουμε εμφιαλωμένο νερό μέχρι να σκεπαστούν τα μήλα ( και όχι μέχρι την πάνω στάθμη του βαρελιού), βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 ποτηράκι κονιάκ.

Στο τέλος το κλείνουμε από πάνω με πολλές στρώσεις γαζας (για να αερίζεται) και το αφήνουμε σε ηλιόλουστο μέρος, αλλά προστατευμένο από βροχή, για 2 μήνες. Μετά από όλο αυτό το διάστημα, το στραγγίζουμε με ένα καλσόν και το ρίχνουμε σε γυάλινα μπουκάλια, βάζοντας τα σε σκιερό μέρος μακριά από υγρασία.

Μην φοβηθείτε αν το μηλόξυδο είναι θολό, ακόμη καλύτερα.

2η συνταγή

Πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια 1 κιλό μήλα, αφαιρώντας τους σπόρους και τα σκληρά μέρη. Μαζί με την φλούδα τα βάζουμε στο μουλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν χυλός. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο, κεραμικό ή άλλο, με την προϋπόθεση να μπορεί να κλείσει, προσθέστε 5 λίτρα νερό και 1 κιλό ζάχαρη άχνη. Αφήνουμε να γίνει η ζύμωση για 40 ημέρες προσέχοντας τις ακόλουθες οδηγίες :

Για τις πρώτες 10 ημέρες αναδεύετε κατά διαστήματα, καθημερινά.

11η έως 30η ημέρα αναδεύετε κάθε δεύτερη μέρα (την μια ναι και την άλλη όχι ).

Από 31η έως την 40η ημέρα το αφήνετε να ξεκουραστεί χωρίς να το ανακατεύετε καθόλου.

Μετά την περίοδο αυτή, το φιλτράρετε και το εμφιαλώνεται.