ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑΣ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 1 φλιτζ.  ρόκα άγρια

-1 φλιτζ. ρόκα ήμερη

- 2 σκελίδες σκόρδο

- ½ φλιτζ. κεφαλοτύρι  τριμμένο

- 100 γρ. κουκουνάρια

- 100 γρ. καρύδια

- ½ φλιτζ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες

- ¼ κ.γ. πιπέρι

- λιαστές ντομάτες

- 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

- 1-2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά , εκτός από τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές  και τα αλέθουμε στο μούλτι.

Την επόμενη μέρα αλέθουμε σε χοντρά κομμάτια τις λιαστές ντομάτες  και τις  πιπεριές Φλωρίνης και τις προσθέτουμε στο υλικό μας.

Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε γυάλινο βάζο. Το διατηρούμε στο ψυγείο , σκεπάζοντάς το με λάδι.

Γίνεται κάπως αλμυρό με το τυρί και τις λιαστές με το λάδι τους, αλλά η αλμύρα αυτή εξαφανίζεται μέσα στα ζυμαρικά και μένει μια απίστευτη γεύση!!!