ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ ΓΙΑΧΝΙ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- κορφές από τις κολοκυθιές
- βλίτα
- 5 με 6 κολοκύθια κομμένα καρέ
- ανθούς από κολοκύθια
- 3 με 4 πατάτες κυδωνάτες
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 ντομάτες τριμμένες
- μαϊντανός
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι




Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις κορφές από τις ίνες και τις πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν.
Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά να σωταριστούν.
Προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο νερό.
Τέλος ρίχνουμε τα χορταρικά το αλάτι το πιπέρι και τον μαϊντανό και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό.