ΞΥΝΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

από την Βασιλική Σούμπαση-Μανουηλίδου

Υλικά

- ½  κιλό γιαούρτι

- ½  κιλό ντομάτες

- ½ κιλό  κρεμμύδια

- ½  κιλό πιπεριές

- μαϊντανός

- προζύμι

- αλεύρι

- 1 κουταλιά αλάτι

- 1 κουταλιά κόκκινο γλυκό πιπέρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε το γιαούρτι όπως είναι με την πέτσα και προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Πολτοποιούμε όλα τα λαχανικά, 

τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι, προσθέτουμε αρκετό αλεύρι και όταν γίνει χυλός 

προσθέτουμε και το προζύμι που το ετοιμάζουμε τουλάχιστον 4-5 μέρες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Τη ζυμώνουμε περίπου 10 λεπτά και την αφήνουμε σκεπασμένη για 24 ώρες. Την άλλη μέρα προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί και ξαναζυμώνουμε και πάλι την αφήνουμε σκεπασμένη για ένα ακόμη εικοσιτετράωρο και επαναλαμβάνουμε για 4 μέρες.

Κατόπιν ακλουθούμε τον γνωστό τρόπο για να γίνει ο τραχανάς μας. Κόβουμε την ζύμη μικρά κομμάτια και τον περνάμε στο ειδικό κόσκινο για να τριφτεί και να στεγνώσει καλά πριν τον αποθηκεύσουμε.