ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 6 μελιτζάνες μακρόστενες κομμένες σε κομματάκια περίπου 3 δάχτυλα

- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 αβγά

- 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο τυρί [η παρμεζάνα, η κεφαλοτύρι ρεγκάτο]

- φρυγανιά τριμμένη

- ελαιόλαδο για το τηγάνι

- αλεύρι [προαιρετικό ]

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τις μελιτζάνες αφού πρώτα τις πλύνομε, τις καθαρίσουμε και τις τεμαχίσουμε ώσπου να μαλακώσουν Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να μαραθεί. Το προσθέτουμε στις μελιτζάνες μαζί με το λαδάκι του.

 Προσθέτουμε και το τυρί το τριμμένο, ελάχιστο αλάτι, πιπεράκι .τα 2 αβγά και τα ζυμώνουμε προσθέτοντας φρυγανιά τριμμένη τόση ποσότητα ώστε να πλάθεται κεφτές.

Πλάθουμε σε κεφτέδες αλευρώνουμε τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Τους γυρνάμε αφού έχουν ψηθεί από την μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Τους τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για λίγο και μετά σε πιατέλα.αν θέλουμε δεν αλευρώνουμε, αλλά γίνονται πιο ωραίοι με το αλεύρι.