ΤΥΡΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ

από την Αρετή Γραμμόζη-Παπαδημάτου

Υλικά

- 6 λίτρα κατσικίσιο γάλα

- ½ φλιτζάνι νερό

- 1 κουταλάκι του γλυκού πυτιά υγρή

- 1 πρέζα αλάτι

- χοντρό αλάτι για το αλμύρισμα

Εκτέλεση 

 Σε μια κατσαρόλα ρίχνω έξι λίτρα κατσικίσιο γάλα (από την κατσικούλα μου). 

Το βράζω μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. 

Το αποσύρω από τη φωτιά και περιμένω να έρθει σε θερμοκρασία περίπου 33-34 βαθμούς.

Έχω ένα θερμόμετρο γι’ αυτό το σκοπό. 

Σε μισό φλυτζάνι του καφέ νερό βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού πυτιά και μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύω καλά.

Ρίχνω το περιεχόμενο μέσα στο γάλα.

 Το σκεπάζω και το αφήνω να πήξει πάνω από μια ώρα.

 Δοκιμάζω το πήξιμο με την ανάστροφη της παλάμης μου.

Εάν δεν κολλάει στο χέρι μου είναι έτοιμο.

 Με ένα μαχαίρι κόβω το πηγμένο τυρί σε κομμάτια και το αφήνω 10 με 15 λεπτά.

 Αρχίζει και διαχωρίζεται ο ορός.

 Σε ένα σουρωτήρι τοποθετώ ένα τουλουπάνι (τσαντήλα) και αδειάζω τη κατσαρόλα.

 Δένω καλά το τουλουπάνι και το κρεμάω να στραγγίξει

Το αφήνω ένα 12ωρο (ίσως και παραπάνω) να στραγγίξει καλά και κατά διαστήματα το πιέζω να φύγει και ο αέρας.

 Το κόβω σε χοντρές φέτες, το αλατίζω με χονδρό αλάτι και το αφήνω στο ψυγείο περίπου 3 με 4 ημέρες να σφίξει καλά και είναι έτοιμο.

Όποιος θέλει μπορεί να χρησιμοποιήσει άλμη και να το αποθηκεύσει. Εμείς επειδή είμαστε τυροφάγοι, δεν .....