ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΑΣΤΑ ΕΛΙΑΣ

από την Christina Kouli

 Yλικά

- 3 φλυτζάνια . ελιές μαύρες, πράσινες ή ανάμεικτες χωρίς κουκούτσια

- 3 σκελίδες σκόρδο

- 3 κ.σ. κάππαρη

- 1-2 χούφτες καρύδια

- 1 1/2 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι

- 1 1/2 φλυτζάνια  ελαιόλαδο

- 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί ή μπαλσάμικο

- ξύσμα από 1 λεμόνι

- 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Τοποθετούμε τις ελιές σ’ ένα μπολ και τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. 

Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λάδι, ώστε οι ελιές να καλύπτονται από αυτό. 

Αφήνουμε τις ελιές όλο το βράδυ να μαλακώσουν.

Το επόμενο πρωί, βγάζουμε τις ελιές από το λάδι και πλέον αφαιρούμε εύκολα τα κουκούτσια τους.

Ξεπλένουμε και στύβουμε πολύ καλά την κάππαρη.

Τοποθετούμε στο multi τις ελιές, το σκόρδο, την κάππαρη, τη ρίγανη ή το θυμάρι, τα καρύδια, το ξύσμα, το ξίδι και το λάδι. 

Αν έχουμε μουλιάσει αποβραδίς τις ελιές χρησιμοποιούμε από το λάδι αυτό.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο και κρεμώδες μείγμα.

Τοποθετούμε το μείγμα σε γυάλινα αποστειρωμένα βαζάκια.

Προσθέτουμε λίγο λάδι στην επιφάνεια, σφραγίζουμε και συντηρούμε στο ψυγείο

Η πάστα ελιάς σερβίρεται πάνω σε κράκερ, ψωμάκια ή παξιμάδια, χρησιμοποιείται σε σάντουιτς, σε σάλτσες ζυμαρικών αλλά και για ενίσχυση της γεύσης αρκετών μαγειρευτών φαγητών.