ΚΕΙΚ ΜΕ ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

από την Nonna Almani

Υλικά

-  1 βιτάμ

-   3 αυγά

-   1/2 φλιτζανιού ζάχαρη λευκή

-   1/2 φλιτζανιού ζάχαρη καστανή

-  1 βανίλια

-   1 μπέκιν

-   1 λάιμ το ξύσμα

-   1 λεμόνι το ξύσμα

-  1 φλιτζάνι γάλα καρύδας (κονσέρβα)

-   1 φλιτζάνι ινδοκάρυδο

-  11/2  ή 2 φλιτζάνια αλεύρι φαρίνα

-   1 πικρή σοκολάτα σε κομματάκια.

Εκτέλεση

Χτυπάμε το ελαφρώς λιωμένο βιτάμ με τη λευκή ζάχαρη, ρίχνουμε τα αυγά,το ξύσμα των εσπεριδοειδών, τη βανίλια, το μπέκιν, το γάλα καρύδας(συγχρόνως ανακατεύουμε με το σύρμα ρυθμικά, όχι πολύ γρήγορα και προς μία κατεύθυνση), προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, τη σοκολάτα και τέλος το αλεύρι.

Η ζύμη αν δούμε ότι σφίγγει πολύ δεν βάζουμε όλη την ποσότητα αλευριού. Αδειάζουμε το μείγμα σε 24 ταψί βουτυρωμένο, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη όλη την επιφάνεια και ψήνουμε στους

180 βαθμούς για 45-50 λεπτά!

Γίνεται τραγανό επάνω, νοστιμότατο και έχει μια ξεχωριστή γεύση για όσους αγαπούν την καρύδα!

Καλή επιτυχία!