ΒΑΚΑΛΑΟΠΙΤΑ

από την Αρετή  Γραμμόζη-Παπαδημάτου

Υλικά
για το φύλλο
-  2 κούπες κίτρινο αλεύρι (σκληρό)

-  2 κούπες άσπρο για όλες τις χρήσεις
-  ελάχιστο αλάτι
-  1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
-  2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
για τη γέμιση
-  4 - 5 χονδρές φέτες από ξαρμυρισμένο παστό βακαλάο
-  3 κρεμμύδια
-  3 - 4 σκελίδες σκόρδο
-  3 - 4 χεριές (ματσάκια) διάφορα άγρια χόρτα κατάλληλα για πίτα (μυρώνια, καυκαλήθρες, παπαρούνα, λάπατα, αγριόσκορδα, μάραθο και φρέσκο δυόσμο - Εάν δεν υπάρχουν αυτά τα χόρτα μπορεί να γίνει με σπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
-  1 ποτηράκι κρασί άσπρο
-  1 ποτήρι νερού ρύζι καρολίνα
-  3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια

-  1 κουταλιά της σούπας πελτέ
-  λάδι

-   αλάτι

-  πιπέρι

- κουρκουμάς και πάπρικα καπνιστή (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες και την σάλτσα.

Ρίχνουμε και το κρασί και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα χόρτα μας και αλατοπιπερώνουμε. Το αλάτι με προσοχή γιατί θα ρίξουμε και βακαλάο.

 Εγώ εκτός από αλατοπίπερο έβαλα και λίγο κουρκουμά και πάπρικα καπνιστή. Προσθέτουμε λίγο νερό γιατί θέλουμε η γέμιση να μην είναι στεγνή. Όταν μαραθούν τα χόρτα προσθέτουμε το ρύζι και το βακαλάο τον οποίο από πριν τον έχουμε καθαρίσει από τα κόκαλα και τον έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια.

Δεν θέλουμε να βράσουν πολύ γιατί θα ψηθούν και στον φούρνο. Προσέχουμε η γέμιση να μην είναι στεγνή. 

Ανοίγουμε δύο χονδρά φύλλα. Το ένα μεγαλύτερο και το οποίο το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί μας.

Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε να πάει παντού. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και σχηματίζουμε το κόθορο.

Τρυπάμε τη πίτα μας με ένα καλαμάκι για να φεύγει ο ατμός. Τη λαδώνουμε με ένα πινέλο και τη ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει περίπου μια ώρα στους 220 βαθμούς την έψησα εγώ.