ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ

από την Pinelopi Kapageridou

Yλικά

-  ½ κιλό πανσέτα

- Αλάτι

- Πιπέρι

- Ρίγανη

- Θυμάρι

- Πάπρικα

- Σκόρδο σε σκόνη

- Μουστάρδα σε σκόνη

- Πιπέρι καγιέν

- 3 κουταλιές ελαιόλαδο

- 5-6 κουταλιές ξύδι

- 2 κουταλιές μπαλσάμικο

Για το σερβίρισμα

- Πίτες για σουβλάκι

- 1 ξερό κρεμμύδι

- 1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα

- Τζατζίκι

Εκτέλεση

Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές, μικρές λωρίδες. Την βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να μαριναριστεί και να αναδειχτούν τα αρώματα.

Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ρίχνουμε την πανσέτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσει. 

Λαδώνουμε και αλατίζουμε ελαφρά τις πίτες και τις ψήνουμε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και ντομάτας και, οπωσδήποτε, με σπιτικό τζατζίκι!