ΠΟΡΑΝΗ

από την Pinelopi Kapageridou

Yλικά
- γλυστρίδα
- κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- σκόρδα
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι
- πασκιτάν η στραγγιστό γιαούρτι  


Εκτέλεση

Ζεματάμε ελαφρώς την γλυστρίδα και μετά την σουρώνουμε.
Βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και την γλυστρίδα.
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αλάτι και αφού πάρει 2-3 βράσεις το σβήνουμε.
Αφού κρυώσει λίγο παίρνουμε λίγο από το ζουμί και το ανακατεύουμε με το πασκιτάν η το στραγγιστό γιαούρτι στο οποίο έχουμε προσθέσει και το σκόρδο λιωμένο.
Το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα.
Η σούπα θα πρέπει να είναι παχύρευστη.

Παρατηρήσεις

Για το  
ΠΑΣΚΙΤΑΝ χρειαζόμαστε:
- γάλα πρόβειο η αγελαδινό 
- γιαούρτι 4-5 κουταλιές
Εκτέλεση

Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. διαλύουμε το γιαούρτι με το γάλα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. 

Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα αφήνοντας το 6 ώρες να πήξει. 
Παίρνουμε το τουλουπάνι και αδειάζουμε μέσα το γιαούρτι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. 

Μετά από 12 ώρες που το στραγγίζουμε βγαίνει σαν τυρί Φιλαδέλφειας!! 

Αν θέλουμε να το διατηρήσουμε για τον χειμώνα αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και το βάζουμε σε πήλινο κλειστό σε δροσερό μέρος!!!