ΟΜΕΛΕΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

 από την Γιάννα Παρασχοπούλου

 Υλικά

- 5 αυγά

-  κουνουπίδι βρασμένο

- πιπεριές σε ροδέλες

- ντοματίνια

-  κολοκύθα  τριμμένη

-  καρότο

-αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά μας, εκτός από το κουνουπίδι. Μόλις μαλακώσουν και πιουν το ζουμί τους τα αποσύρουμε από την εστία.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.

Παίρνουμε ένα αντικολλητικό ταψάκι  και βάζουμε το βρασμένο κουνουπίδι. 

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε.

Αδειάζουμε και τα αυγά και ανακινούμε λίγο το ταψί, για να εισχωρήσει παντού το αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ⁰ , μέχρι να πήξει η ομελέτα. 

Αφήνουμε να πάρει μιαν ανάσα και κόβουμε σε κομμάτια 

Σερβίρουμε με μια σαλάτα!!!!