ΚΕΙΚ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

-  κολοκυθάκια τριμμένα
- τυρί φέτα ή ότι σκληρό τυρί υπάρχει

- μαϊντανός

-  δυόσμος

- 2-3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

- 2-3 αυγά

-  αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- ½ ποτήρι καλαμποκέλαιο

- ½ ποτήρι γάλα

- αλάτι

- πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό μέρος του τρίφτη και αφήνουμε να στραγγίξουν απ τα υγρά τους. Ψιλοκόβουμε και τις λιαστές ντομάτες.

Κάνουμε έναν χυλό με τα αυγά, το λάδι και το αλεύρι. Προσθέτουμε κατόπιν και τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για να ενωθούν. Λαδώνουμε φορμάκια και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ⁰ για μισή ώρα περίπου.
Σημ.: φυσικά μπορούμε να το φτιάξουμε και σε μακρόστενη φόρμα του κέικ!!!!