ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 1 κιλό πατάτες μικρές, πλυμένες καλά

- 2 καρότα ξυσμένο στον τρίφτη

- 3-4 ραπανάκια, σε λεπτές φετούλες

- 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδελίτσες

- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σος γιαουρτιού

- 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό

- 2 αβγά βρασμένα

- 3 κουτ. σούπας μουστάρδα

- 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

-  αλάτι

-  πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τις πατατούλες να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε  και τις μεταφέρουμε σε μπολ.

Με το ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με λίγο νεράκι και τα ρίχνουμε στο μπολ με τις πατάτες.

Προσθέτουμε  τα καρότα, μερικά ρεπανάκια, μαϊντανό ανάλογο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε στο multi τα αυγά  με το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξίδι και τη μουστάρδα.

Ανακατεύουμε  το μίγμα με το γιαούρτι, και ανάλογο αλατοπίπερο και περιχύνουμε  τη σαλάτα.

Διακοσμούμε με τα υπόλοιπα ραπανάκια και λίγο ακόμη φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε,