ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Yλικά

- κιμάς μοσχαρίσιος

- 2 αυγά

- μουλιασμένη ψίχα

- αλάτι

- πιπέρι

- ρίγανη

- ψιλοκομμένος μαϊντανός

- λάδι

- γάλα (γίνονται πιο μαλακά, ζυμώνονται πιο εύκολα και μειώνεις την ποσότητα λαδιού)

- ξύδι

- σόδα μαγειρική

Εκτέλεση  
Σε ένα ταψί βάζω τον κιμά. την μουσκεμένη και στυμμένη ψίχα, αλάτι  πιπέρι, γάλα, ρίγανη, λάδι και αυγά.
 Ζυμώνω καλά τον κιμά και προσθέτω τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ξαναζυμώνω για να ανακατευθεί και αυτός με τον κιμά. Βάζω λίγη μαγειρική σόδα στο μίγμα και την σβήνω με ξύδι. 

Ενώνω όλα τα υλικά και αφήνω τα μπιφτέκια για καμιά ώρα για να δέσουν τα υλικά.

Πλάθω τα μπιφτέκια και τα ψήνω συνήθως στην ψηστιέρα. (έχω την εντύπωση πως δεν ξεραίνονται όπως στο φούρνο). Τα ψήνουμε τόσο όσο να παραμείνουν ζουμερά.

Παρατηρήσεις

α. Πολλές φορές στο μίγμα του κιμά προσθέτω και μια ντομάτα. (συνήθως την χτυπώ στο μουλτι μαζί με τα αυγά και το προσθέτω στον κιμά. Γίνονται πολύ μαλακά)

β. φίλη μου αντί για ψωμί χρησιμοποιεί ξυσμένη ωμή πατάτα. Τα έχω δοκιμάσει και γίνονται πεντανόστιμα.