ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

από την Irini Palitoudi

Υλικά

-  1 κιλό κολοκυθάκια

-  1 κρεμμύδι

-  αλάτι

-  πιπέρι

-  άνηθο

-  1 κύβο λαχανικών

-  λίγο αλεύρι

-  2 αυγά

-  1 λεμόνι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το  κρεμμύδι, κόβουμε χοντρά 1 το κιλό κολοκυθάκια, τα γυρνάμε λίγο με το κρεμμύδι, σκεπάζουμε ίσα ίσα, όχι πολύ με νερό, αλάτι, πιπέρι, άνηθο,  τον κύβο λαχανικών.

Βράζουμε 25 με 30 λεπτά και δένουμε το ζουμάκι με αλεύρι και ρίχνουμε το αυγολέμονο