ΓΟΥΝΑ (ΓΙΝΕΤΑΙ ΜΕ ΣΚΟΥΜΠΡΙ ή ΚΟΛΙΟ)

από τον Christos Papanikoloudis

Ανοιγες το ψάρι και βγάζεις το κόκαλο. 

Κόβεις το κεφάλι χωρίς να το χωρίσεις στα δυο. ρίχνεις αλάτι μπόλικο και λίγο πιπέρι και από τις δυο πλευρές. 

Βάζεις ένα ξυλάκι από σουβλάκι στο λαιμό του ψαριού έτσι ώστε όταν το σηκώσουμε από την ουρά να παραμένει ανοιχτό σαν μια παλάμη.

Το κρεμάμε όπως είναι στον ήλιο (αν έχει) για μια σχεδόν ημέρα μετά το βάζουμε στη σχάρα (όχι όμως πολύ να μην ξεροψηθεί).

Οταν είναι έτοιμο το βάζετε σε ένα πιάτο με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό και μπόλικο λεμονάκι...