ΚΟΛΙΟΙ ΠΑΣΤΟΙ

από την Eleni Kariofilli

Καθαρίζουμε τα ψαράκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ, στο οποίο έχουμε στρώσει αλάτι, όχι στην ίδια σειρά αλλά κεφάλι ουρά, κεφάλι ουρά κ.ο.κ. γεμίζουμε την κοιλιά τους αλάτι, τα καλύπτουμε με αλάτι και βάζουμε πάνω τους ένα βάρος (οι πέτρες του παστουρμά, Γιάννη ξεκίνα να μαζεύεις είναι χρήσιμες) τα αφήνουμε έτσι για 8 ημέρες φροντίζοντας κάθε μέρα να χύνουμε τα ζουμιά που βγάζουν.

Όταν περάσουν οι 8 μέρες τα πλένουμε, τα ανοίγουμε, βγάζουμε το κεντρικό κόκκαλο και τα ξανα-αλατίζουμε για δυο μέρες ακόμα.

Μετά τις 2 μέρες τα ξεπλένουμε πολύ καλά, τα βάζουμε στο ξύδι για κανένα μισάωρο, τα καθαρίζουμε από τα μικρά κοκαλάκια, αφαιρούμε αν θέλουμε την πέτσα, και τα βάζουμε σε ένα βάζο με ελαιόλαδο (μπορούμε να προσθέσουμε σκόρδο και μαϊντανό).

Σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι!!!