ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά
Για τη ζύμη
- ½ κιλό αλεύρι
- 1 κρασοπότηρο λάδι
- 1 κουταλιά ξύδι
- λίγο αλάτι
- 1 ποτήρι νερό
Για τη γέμιση
- φρέσκα κρεμμυδάκια
- μπόλικος άνηθος
- σπανάκι
- ανθότυρο 
- φέτα
- λάδι

Εκτέλεση

 Ετοιμάζω την ζύμη και την αφήνω για μισή ώρα να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Κόβω τα κρεμμύδια τον άνηθο και το σπανάκι και το βάζω να μαραθούν σε μια κατσαρόλα. Όταν πιουν το νερό τους τα βάζω σε μια λεκάνη και προσθέτω όταν κρυώσουν το ανθότυρο και την φέτα
Βγάζω το ζυμάρι και το χωρίζω σε 2 μεγάλες μπάλες και δυο μικρές
Ανοίγω φύλλο το μεγάλο κομμάτι και το απλώνω σε λαδωμένο ταψί
Το αλείφω με λάδι και ετοιμάζω το μικρό κομμάτι ζύμης σε φύλλο. Το βάζω πάνω από το λαδωμένο φύλλο και το λαδώνω.
Προσθέτω το σπανάκι με το τυρί και κλείνω τα φύλλα πάνω από την γέμιση.
Ανοίγω δεύτερο μικρό φύλλο και το απλώνω πάνω στην πίττα.
Το λαδώνω
Ετοιμάζω το επόμενο φύλλο και κλείνω την πίττα. Την λαδώνω, την χαράζω και την ψιχαλίζω με νερό
Την ψήνω στους 180 βαθμούς