ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

από την Τζένη Λάγαρη
Υλικά

-  6 αυγά

-   1 ποτήρι. Ζάχαρη

-  1 ποτήρι αλεύρι μαλακό παρά 2 κουταλιές

-   1 ½  ποτήρι νισεστέ

-   2 κουταλιές μεγάλες κακάο

-  1 μπέικιν πάουντερ

-  2 βανίλιες

Εκτέλεση

Κτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε τρελή ταχύτητα για 5 και παραπάνω λεπτά μέχρι ο όγκος τους να γίνει τριπλάσιος.  Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το νισεστέ , το κακάο το μπέικιν πάουντερ και την βανίλια (αν δεν βαριόμαστε και 2 φορές) και τα ανακατεύουμε μαλακά με μια μαρίζ στο χέρι από κάτω προς τα επάνω για να μη καθίσουν τα αυγά.

Σε δύο ταψάκια βουτυροαλευρομένα , ή βουτυροκακαομένα μοιράζουμε την ζύμη και ψήνουμε 20 λεπτά σε αέρα στους 170 βαθμού

Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα (μπορεί να χρειαστεί άλλα 5 λεπτά ανάλογα το φούρνο)

Την άλλη μέρα χωρίζουμε στην μέση τα παντεσπάνια μας και έχουμε 4 ωραίους δίσκους, αν έχουμε υπομονή τα χωρίζουμε στα 3 οπότε έχουμε 6 δίσκους (χρησιμοποιώ ηλεκτρικό μαχαίρι)