ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

 

Yλικά

- 1 κιλό κολοκύθι κόκκινο καθαρισμένο και κομμένο ζουλιέν

- ασβέστης

- ξινό

- 1 κιλό ζάχαρη

- αρμπαρόριζα

- 3 ποτήρια νερό

- αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα στη μέση

- βανίλια προαιρετικά

- χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κολοκύθι. 

Έχουμε διαλύσει τον ασβέστη¨σε 5 λίτρα νερό και βάζουμε το κολοκύθι μέσα για 6-7 ώρες. Το ανακατεύουμε κατά διαστήματα διότι ο ασβέστης κατακάθεται. 

Βγάζουμε το κολοκύθι από τον ασβέστη και το ξεπλένουμε πολλά χέρια με χλιαρό νερό.

Έχουμε διαλύσει το ξινό μέσα σε νερό και βάζουμε το κολοκύθι να μείνει για 3 ώρες.

 Το βγάζουμε το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε νερό που βράζει να πάρει βράση για 5 λεπτά.

Το κατεβάζουμε το σουρώνουμε και ξαναβάζουμε για 2η φορά να πάρει βράση άλλα 5 λεπτά. Το κάνουμε και 3η φορά το ίδιο. 

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και όταν έχει δέσει τότε ρίχνουμε το κολοκύθι μαζί με τα αμύγδαλα να βράσει με το σιρόπι.

 Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε στο μισό την φωτιά και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε ως την άλλη μέρα να δούμε μήπως αραίωσε το σιρόπι από τα κολοκύθια που βγάζουν τα νερά τους 

Το ξαναβάζουμε να πάρει μια βράση και τότε του προσθέτουμε τα μυρωδικά και το λεμόνι να μην ζαχαρώσει. 

Έχουμε καθαρά βάζα τα γεμίζουμε τα κλείνουμε καλά και τα βάζουμε στο φούρνο να αποστειρωθούν με το γλυκό για κανένα 20λεπτο στους 80 βαθμούς.