ΕΛΙΕΣ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Παίρνουμε τις ελιές και τις βάζουμε σε μια σακουλίτσα λίγες λίγες και πάνω σε μια σανίδα κοπής τις κοπανάμε με ένα σφυράκι μέχρι να τσακίσουν λίγο. Προσοχή , να μην σπάσει το κουκούτσι.

Αφού τελειώσουμε τις βάζουμε σε ένα βάζο και κάνουμε μια άλμη και εκεί τις περιμένουμε να γίνουν. Προσθέτουμε και λίγο λεμόντοζου, (κιτρικό οξύ ή ξινό) για να παραμείνουν τραγανές. Για πόσο; Εξαρτάται από την ωρίμανση της ελιάς και το πόσο πικρές τις θέλουμε.

Όταν ξεπικρίσουν τις βάζουμε  σε ένα βάζο αποθήκευσης και προσθέτουμε λίγο ξύδι, ότι μυρωδικά θέλουμε και 2 δάχτυλα λάδι.