ΞΥΓΑΛΟ

από τον Μίλτο Σουλιώτη

Υλικά

-γάλα

-αλάτι

Εκτέλεση

Μια συνταγή που από τι γνωρίζω την κάνουν εδώ μόνο Σητεία.

Στο Ρέθυμνο (που έχω ρίζες δεν την γνωρίζουν) το λένε Ξύγαλο. Το οποίο μπαίνει κατάψυξη για χειμώνα

Λοιπόν παίρνουμε το γάλα σουρώνουμε και όπως είναι άβραστο το βάζουμε σε 1 μπολ στα 2 κιλά γάλα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι όχι φουσκωτή γιατί θα γίνει λύσσα,

Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε.

Αν θέλεις βάζεις ελάχιστη πυτιά.

Το αφήνουμε σε 1 μέρος και το παρακολουθούμε 

Θέλει 3-4 ημέρες.

Αν κάνει από πάνω (φοινικιά) την αφαιρούμε και το βάζουμε να σουρώσει.

Εγώ το αφήνω ένα βράδυ.

Αυτό τρώγεται πάνω σε ψωμάκι ή βουτάς πατάτα μέσα και είναι τέλειο για τα παιδιά αλλά και για τους μεγάλους.

Το βάζω και στην χωριάτικη μέσα δοκιμάστε το δεν θα το μετανιώσετε.

Προσοχή αν το κάνετε στο μπολ να μην είναι ξέχειλο γιατί φουσκώνει και θα χυθεί.