ΚΟΤΟΠΙΤΑ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά για το φύλλο

-  3,5 νεροπότηρα αλεύρι μαλακό για πίτες

-  ελαιόλαδο

-  αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού

-  ξύδι

-  χλιαρό νερό

Υλικά για την γέμιση

-  1 στήθος από κοτόπουλο

-   3-4 πιπεριές κομμένες σε κυβάκια

-  3 αυγά

 - φέτα 

-  1 καυτερή πιπεριά

-  μαϊντανό

-  αλάτι

-  πιπέρι

-  ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι με το αλάτι, το ξύδι, λίγο ελαιόλαδο και χλιαρό νερό, όσο πάρει , μέχρι να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη.

Ζυμώνουμε καλά και χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μέρη. αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη και μεις φυσικά.Στην φωτογραφία βλέπουμε τα μπαλάκια για 2 πίτες.

Ζυμώνουμε άλλες δυο φορές την ζύμη και κάθε φορά σκεπάζουμε με μία πετσετούλα για να μην ξεραίνεται το ζυμάρι μας.

Ανοίγουμε με κάθε ζύμη το φύλλο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Οι παρακάτω εικόνες θα βοηθήσουν να καταλάβουμε πως κάνουμε το κάθε φύλλο.

Αφού ανοίξουμε το φύλλο, λαδώνουμε καλά σε όλη την επιφάνειά του. κάνουμε έναν κύκλο στο κέντρο, ισα με ένα πιάτο με το δάχτυλο, χωρίς να κόψουμε κάτι .Γύρω από τον κύκλο χαράσσουμε με μαχαίρι έναν μεγαλύτερο και κάνουμε τομές κάθετες προς την ακτίνα του κύκλου.

Κάθε κομμάτι  από το φύλλο, το παίρνουμε στα χέρια και το τραβάμε προς όλες τις κατευθύνσεις και το βάζουμε πάνω στον κύκλο που κάναμε στο κέντρο, αυτόν με το δάχτυλο.Αφού μαζέψουμε όλα τα κομμάτια παίρνουμε τα εξωτερικά κομμάτια του κύκλου που είναι αναπόσπαστα και τα διπλώνουμε το ένα κολλητά πάνω στο άλλο, ετσι που να σκεπάζει σχεδόν το προηγούμενο 2-3 πόντους. κλείνει ετσι όλο το φύλλο.

Σ αυτό το στάδιο μπορούμε να βάλουμε και στην κατάψυξη. Όταν θελήσουμε να ξεπαγώσουμε βάζουμε τα σακουλάκια να ξεπαγώσουν καλά κλεισμένα στην συντήρηση του ψυγείου.

Βάζουμε τα φύλλα στο ψυγείο για να σφίξουν και ετοιμάζουμε την γέμιση.

Μαδάμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Τρίβουμε με το χέρι το τυρί, και προσθέτουμε στο κρέας. Προσθέτουμε, και τα αυγά, αλάτι, λίγο επειδή υπάρχει το τυρί, μη λυσσάξουμε κιόλας, το πιπέρι, τις πιπεριές και λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά 

.

Λαδώνουμε το ταψί και ανοίγουμε το ένα φύλλο μεγαλύτερο από το ταψί για να έχει ζύμη και στο πλάι. Ραντίζουμε με λάδι και αδειάζουμε την γέμιση.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, ισα με το ταψί και το απλώνουμε από πάνω. Γυρίζουμε τον κόθορο και χαράσσουμε. 

Λαδώνουμε και πάει για ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά πάνω κάτω.

Καλή σας όρεξη!!!!