ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΑΠΟ ΑΙΓΕΙΟ ΓΑΛΑ

από τον Μίλτο Σουλιώτη

Υλικά
-  γάλα αίγειο
- αλάτι
- λίγη μαγιά γιαουρτιού

Εκτέλεση

Για κάθε ένα κιλο αιγειου γαλατος χρησιμοποιούμε μια κουταλιά γεμάτη γιαούρτι από αγελαδινό (ήπια γεύση ) ή πρόβειο (υπόξινη γεύση) σαν μαγιά .
Θερμαίνουμε το γαλα στους 50 βαθμους και αφαιρουμε μια μικρη ποσοτητα άλατος για να διαλυσουμε τις κουταλιες από την γιαούρτη που θα την χρησιμοποιήσουμε ως μαγιά τόσο γαλα οσο να γινει ενας χυλος 
Ριχνουμε την μαγια αυτή μεσα στο γαλα και ανακατεύουμε καλα το μειγμα , και δεν το ξανα αναδεύουμε .
Βαζουμε το σκευος ή στο φουρνο στους 50 βαθμούς ή σκεπάζουμε με κουβέρτες ετσι ώστε να διατηρηθεί η θερμοκρασια για 3 ωρες 
Το τελικό αποτελεσμα είναι ένα χυλώδες μειγμα το οποιο βαζουμε μεσα σε μαξιλαροθήκη (όχι σε τσαντιλα διοτι θα φυγει) για να στραγγίσει τόσες ώρες όσο εμείς θέλουμε να είναι στραγγιστο το τελικό αποτέλεσμα !
Η γιαούρτη από αίγειο γάλα δεν πιάνει από πάνω πέτσα