ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑ

από την Konsrantina Agapiou

Υλικά

-  5-6 κρεμμύδια

-  ελαιόλαδο

-  3-4 πράσινες πιπεριές

-  2 ώριμες ντομάτες

-  1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι Καρολίνα ή πλιγούρι

-  μαϊντανό

-  αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Κόβεις σε φέτες 5-6 ξερά κρεμμύδια και τα βάζεις σε κατσαρολάκι με λίγο νεράκι να μαραθούν., Τα στραγγίζεις.

Βάζεις σε βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρεις 3-4 πράσινες πιπεριές, τα μαραμένα κρεμμύδια και 2 ώριμες και ψιλοκομμένες τομάτες .

Σβήνεις την φωτιά, ρίχνεις ένα φλυτζάνι του καφέ ρύζι Καρολίνα ή πλιγούρι . λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπιπερώνεις και σκεπάζεις με το καπάκι. Ώσπου να ανοίξεις τα κάτω φύλλα της πίτας το ριζά έχει φουσκώσει και η γέμιση είναι έτοιμη.