ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

-  σπανάκι

-  κρεμμύδια φρέσκα

-  πάπρικα γλυκιά

-  αλάτι

-  πιπέρι

-  δυόσμος

-  ελαιόλαδο

-  χυμό 2 λεμονιών

-  1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι

Εκτέλεση

Μαραίνουμε λίγο το σπανάκι και το αφήνουμε στο σουρωτήρι. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, και σταδιακά προσθέτουμε, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι  την πάπρικα και αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση.

Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε το σπανάκι και το ρύζι και λίγο ζωμό από το σουρωτήρι  που στραγγίσαμε το σπανάκι.

Όταν σταματήσει ο βρασμός εντελώς αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ταψί, και προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ μέχρι να ροδίσει ελαφρά το φαγητό.