ΛΑΓΑΝΑ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- 800 γρ αλεύρι σκληρό

- 350-400 γρ περίπου νερό

- 2 φακελάκια ξερή μαγιά

- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

- 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

- 1 κουταλάκι του γλυκού  αλάτι

- γλυκάνισος (προαιρετικός)

Για την επικάλυψη

- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

- λίγο ελαιόλαδο

- σουσάμι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε 1 ποτήρι νερό χλιαρό, προς το κρύο  (προσοχή: μην καίει το νερό, επειδή θα κάψουμε την μαγιά), την  ζάχαρη και την μαγιά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά στην άκρη, μέχρι να την δούμε να βγάζει φουσκάλες.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε την φουσκωμένη μαγιά μας, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τον γλυκάνισο, το λάδι και όσο νερό χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μας πολύ , μα πάρα πολύ ελαστική.

Εδώ βλέπουμε  πόσο ελαστική είναι η ζύμη μας.

Ζυμώνουμε είτε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο , αλλιώς ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Μόλις γίνει η ζύμη μας, λαδώνουμε ένα μπολ και αδειάζουμε εκεί την ζύμη, την σκεπάζουμε και περιμένουμε 1 ώρα σχεδόν, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν περάσει η ώρα και δούμε πως φούσκωσε,

 την ξεφουσκώνουμε με τα χέρια μας,  και χωρίζουμε στα 3 την ζύμη.

 Στρώνουμε 1 λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας . παίρνουμε το ένα ζυμάρι και το βάζουμε στο κέντρο περίπου της λαδόκολλας. ΔΕΝ αλευρώνουμε το χαρτί!!!!

Με την βοήθεια ενός πλάστη και αφού αλευρώσουμε ΜΟΝΟ το πάνω μέρος του ζυμαριού, ανοίγουμε την λαγάνα. 

Επειδή δεν αλευρώσαμε την λαδόκολλα, η ζύμη θα κολλάει στο χαρτί και έτσι θα μένει ανοιγμένη, χωρίς να επανέρχεται.

Αφού την ανοίξουμε σε όποιο σχήμα θέλουμε, την αφήνουμε για να κάνουμε την επικάλυψη με το ζαχαρόνερο.

Σε ένα ποτήρι βάζουμε την ζάχαρη και λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά. Μ αυτό το μείγμα αλείφουμε την λαγάνα.

Μ αυτό το κολπάκι θα γίνει τραγανή η ζύμη μας μόλις ψηθεί.

Βάζουμε την λαγάνα με προσοχή στο ταψί.

Έτσι όπως είναι υγρή απ το ζαχαρόνερο, πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο 

και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220 βαθμούς.

Όταν ζεσταθεί καλά ο φούρνος παίζουμε με το δάχτυλο μας εδώ και κει πάνω στην ζύμη για να κάνουμε τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα. 

Ραντίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και φουρνίζουμε.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα υπέροχο χρώμα.

Καλά κούλουμα!!!!