ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- 3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες κύβους και τηγανισμένες

 -1 πακέτο πένες η ριγκατόνι

-1 κρεμμύδι και 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα

-1 κονκασέ ντομάτα

-λάδι

-φρέσκα φύλλα βασιλικού

-αλατοπίπερο

-μυζήθρα η πεκορίνο.

Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και ρίχνουμε την ντομάτα,1 ποτήρι νερό και αλατοπίπερο.

Σιγοβράζουμε 15 λεπτά και ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τον βασιλικό. Βράζουμε τα ζυμαρικά να κρατάνε και τα ρίχνουμε στην σάλτσα με λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα αφήνουμε 10 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις και τα σερβίρουμε με τριμμένο τυρί .