ΦΛΑΟΥΝΕΣ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΕΣ

από την Καλλιόπη

Υλικά

Για τη ζύμη

- 2 ½  κιλά αλεύρι    (φαρίνα και χωριάτικο)

- 2 φλιτ βούτυρο

- 2-3 φλιτ γάλα

- 6 αυγά

- λίγο προζύμη  ή μαγιά

- μαχλέπι και μαστίχα αλεσμένα

- ¼ φλιτ κονιάκ

Για τη γέμιση

- 1 ½ κιλό τυρί (μισό Παφίτικο μισό κεφαλοτύρι)

- 2 χαλούμια

- 1 φλιτ σιμιγδάλι

- λίγο προζύμι ή μαγιά

- μαχλέπι και μαστίχα αλεσμένα

- δυόσμο φρέσκο

- 7 αυγά

 - σταφίδες

 - σουσάμι

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο και μετά ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης.

Προσθέτουμε το αλεύρι  σιγά σιγά όσο σηκώσει και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή.

Την αφήνουμε για μια ώρα να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε την γέμιση.

Τρίβουμε τα τυριά και τα χαλούμια. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μέσα στα τυριά και τα ζυμώνουμε με όσα αυγά χρειάζονται, για να γίνει μαλακή η γέμιση.

Ανοίγουμε την ζύμη σε στρογγυλές πίτες . τις βουτάμε στο σουσάμι και βάζουμε στο κέντρο της κάθε μιας λίγη από την γέμιση.

Σχηματίζουμε τις φλαούνες τετράγωνες  ή τρίγωνες και τις αλείφουμε με αυγό χτυπημένο.

Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.