ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

 

       

από την  Vassiliki Nomikou

Υλικά

- 2 κιλά μανταρίνια

- 2 κιλά ζάχαρη

- χυμό από 1 λεμόνι

ΕΛΙΕΣ ΘΡΟΥΜΠΕΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- 2 κιλά ελιές μαύρες 
- ½ κιλό αλάτι χοντρό
- λάδι

ΚΕΜΠΑΠ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό κιμά
- ψωμί ψύχα μουλιασμένη σε γάλα
- 2 αυγά
- 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα στο μούλτι
- λάδι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα
- ρίγανη
- κύμινο
- μοσχοσίταρο
- σόδα
- ξύδι
- ελάχιστη κανέλα
- πίτες για σουβλάκια
- σάλτσα για κεμπάπ
- τζατζίκι
- κρεμμύδι σε φέτες ανακατεμένο με μαϊντανό

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΚΕΜΠΑΠ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- μοσχοσίταρο
- κύμινο
- τοματοχυμός
- 2 κουταλιές βούτυρο
- αλάτι
- πιπέρι
- μπούκοβο αν την θέλουμε καυτερή

ΤΡΙΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ ΜΕ ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 2 λεμόνια

-  6-7 μανταρίνια

- 7 -8 πορτοκάλια

(το βάρος όλων ήταν 1,5 κιλά καθαρισμένα)

- μισό κιλό φρουκτόζη

- ένα αστεροειδές

- ένα ξυλάκι κανέλα

- νερό 750 ml

ΜΠΟΥΡΕΚΙΑ ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑΣ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- 200 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
- 150 γραμμάρια γραβιέρα
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες αφού βγάλουμε την φλούδα και τους σπόρους
- 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- ρίγανη
- λάδι
- πιπέρι
- ξύσμα λεμονιού
- φύλλο κρούστας

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- αραβικές πίτες
- ζαμπόν 
- τυρί τριμμένο
- ντομάτα σε λεπτές φέτες
- πιπεριά
- κέτσαπ
- ρίγανη
- λάδι

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- 1 κούπα κριθαράκι
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
- 3-4 πιπεριές σε ροδέλες
- 1 πράσο το άσπρο μέρος του
- μαϊντανός
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- κουρκουμάς
- βραστό νερό
- λίγο τυρί τριμμένο (προαιρετικό)

ΤΟΡΤΙΓΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΦΡΑΝΚΦΟΥΡΤΗΣ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- τορτίγες
- λουκάνικα Φρανκφούρτης
- 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά φετάκια
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- γραβιέρα τριμμένη
- 2 μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ρίγανη
- πιπέρι
- λάδι

ΤΑΡΤΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ

από την Στέλλα  Γίδαρη

Υλικά
Για τη ζύμη 
-½ φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
-½ φλιτζάνι γάλα
-2 κ. γ. μπέικιν 
-1 ½ φλιτζάνι αλεύρι
-Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
-φουντίτσες μπρόκολου 
-μανιτάρια σε λεπτές φέτες
-2 αυγά
-τριμμένο κασέρι ( ότι έχετε)
-ψιλοκομμένο αλλαντικό ( ότι έχετε)
-λίγο αλάτι

- πιπέρι

- πάπρικα καυτερή
Για τη μπεσαμέλ
-1 κ.σ. βούτυρο
-2 κ.σ. αλεύρι
-1 ½ φλιτζάνι γάλα
-1 αυγό
-½ φλιτζάνι τριμμένο κασέρι
-αλάτι

- πιπέρι

- πάπρικα καυτερή

- μοσχοκάρυδο

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

από Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά 

- κιμάς μοσχαρίσιος
- ψωμί μουλιασμένο
- κύμινο
- αλάτι
- αυγό
- σκόρδο
- πιπέρι
- λάδι
- 1 ποτηράκι κρασί 
- σόδα 
- ξύδι
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- χυμός λεμονιού

ΕΛΙΕΣ ΚΑΛΑΜΩΝ ΡΙΓΑΝΟΞΥΔΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- ελιές καλαμών
- ξύδι από κρασί 400 ml
- αλάτι χοντρό 300 γραμμάρια
- λάδι
- ρίγανη τριμμένη
- ματζουράνα τριμμένη
- 1,5 lit νερό
- 5-7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 220 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

- 180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1 ½ κούπα χλιαρό νερό

- 2 φακελάκια μαγιά ξηρή

- 6 κουταλιές σούπας λάδι

- 1 ½ κουταλάκι αλάτι

- 2 κουταλιές σούπας μυρωδικά ξηρά η φρέσκα ( ρίγανη, θυμάρι, σκόνες μπαχαρικών, η σουσάμι, λιναρόσπορο κλπ)

- σουσάμι για επάλειψη

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΚΦΟΡ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 πακέτο τορτελίνια με τυρί
- σάλτσα ροκφόρ
- αλάτι
- λάδι
- πιπέρι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

από τον Αθανάσιο Γεώργιο Τσομπανίδη

Υλικά
για το προζύμι
- 6 κουτ. γλυκού ξερή μαγιά ή 3 φακελάκια.
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
- 4 κουτ. σούπας αλεύρι

Για τη ζύμη
- 1/2 λίτρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1 ¼    φλ. τσαγιού ζάχαρη

- 1 φλ. τσαγιού ηλιέλαιο
- 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας 
- 3 κουτ. γλυκού μαχλέπι
- 1 βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
- περίπου 1.250 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι(μπορεί να χρειαστεί περισσότερο, αν το φλιτζάνι με το οποίο θα μετρήσουμε το νερό και το λάδι είναι πολύ μεγάλο. 

Προσθέτουμε αλεύρι στο ζύμωμα, ώσπου η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας).

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- κρέας από αρνί

- 1 ξερό κρεμμύδι

- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

- λάδι για τσιγάρισμα

- άνηθο

- αλάτι-πιπέρι

- 1 ποτήρι κρασί

- 2-3 αυγά

- χυμό από 1-2 λεμόνια

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΣΤΕΒΙΑ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 6 φύλλα κρούστας κομμένα στην μέση
- 1 κουτάκι γάλα εβαπορέ 
- 1 αυγό
- βούτυρο 
- στέβια κρυσταλλική 3-4 κουταλιές
- κανέλα σε σκόνη
- ζάχαρη άχνη
- ταψάκι αντικολλητικό 20χ20

ΤΥΡΟΜΠΟΥΡΕΚΙ ΜΕ 4 ΤΥΡΙΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 6 φύλλα κρούστας κομμένα στην μέση
- φέτα θρυμματισμένη
- γκούντα τριμμένη
- ροκφόρ θρυμματισμένο
- ρεγκάτο τριμμένο
- 3 αυγά
- 1 μικρό κουτί γάλα εβαπορέ
- πιπέρι
- λάδι

ΤΥΡΟΜΠΟΥΡΕΚΙ ΜΕ 4 ΤΥΡΙΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 6 φύλλα κρούστας κομμένα στην μέση
- φέτα θρυμματισμένη
- γκούντα τριμμένη
- ροκφόρ θρυμματισμένο
- ρεγκάτο τριμμένο
- 3 αυγά
- 1 μικρό κουτί γάλα εβαπορέ
- πιπέρι
- λάδι

ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ, ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΤΡΑΧΑΝΑ

από την Βανα Κλεανθη

Υλικά

Για 2  φύλλα

- 300 γρ κίτρινο αλεύρι για πίτες

- 100 γρ αλεύρι ολικής

- 1 κουταλιά ξύδι

- ½ ποτήρι λάδι

- 1 φακ μαγιά

- 1 πρέζα αλάτι

- 1 ποτήρι νερό 

Για τη γέμιση

-  5 μελιτζάνες ψημένες και λιωμένες με το πιρούνι

- 2 πράσα

- 2 κρεμμύδια

- 2 καρότα στο μουλτι

½  ματσάκι μαϊντανό

- 1 ποτήρι γλυκό τραχανά

- 2 αυγά

- τυρί γκούντα ή φέτα

Για την επικάλυψη

- μαυροσούσαμο

- λίγο γάλα και νερό

ΡΕΓΓΟΣΑΛΑΤΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- φιλέτο ρέγγας κομμένο σε μικρούς κύβους
- μια πατάτα μεγάλη κομμένη σε μικρά κυβάκια
- αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
- κάπαρη κατά βούληση
- αλάτι ελάχιστο
- πιπέρι καγιέν
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- γιαούρτι μισό κεσεδάκι
- 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη
- 4 κουταλιές μαγιονέζα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΣΚΕΠΑΣΤΗ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- 2 φύλλα σφολιάτας
- αλαντικά διάφορα (ζαμπόν,μπέικον,γαλοπούλα)
- 2 μικρές κρέμες γάλακτος light
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κιλό μανιτάρια διάφορα
- 1 κούπα γκούντα
- 1 κούπα έμενταλ
- 1 σφηνάκι τσίπουρο 
- 2 αυγά
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
- σουσάμι
- μαυροκούκι
- 1 αυγό για επάλειψη της πίτας

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ

από την Maria Kaparaki 

 

Υλικά
- 1 κούπα χλιαρό γάλα

-  1 φακελάκι μαγιά

-  1 φλιτζανάκι καφέ ηλιέλαιο

-  1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

-  1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

- 2 κουταλάκια γλυκού ξύδι

- αλεύρι όσο πάρει (λιγότερο από μισό κιλό)

- μερέντα

-  1 κρόκος αυγού

- λίγο γάλα για την επάλειψη 

ΨΩΜΙ ΓΙΑ ΒΙΑΣΤΙΚΟΥΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 800 γρ αλεύρι 

- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά η 40 γρ φρέσκια

-  1 κ. σούπας αλάτι

 - λίγο λάδι

- χλιαρό νερό

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

από την Eleni Kariofilli

Υλικά

 - 2 λίτρα γάλα

- 2 ½  κούπες σταρένιο αλεύρι

- 3 κούπες ζάχαρη

- 2 κουταλιές βούτυρο

- ξύσμα λεμόνι

- βανίλια

- 8 αυγά

- 1  μπέικιν πάουντερ  (γίνεται πιο αφράτη)

- κανέλα.

ΚΟΛΟΚΎΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

από την Eleni Kariofilli

Υλικά

- κολοκύθες

- ½ κιλό περίπου φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους

-  1 κρεμμύδι σε κύβους

- 4-5 μανιτάρια σε φέτες

- 1 πιπεριά

 - κρεμμυδάκια μπέιμπι η στιφάδου

- 5 φέτες μπέικον

- 1 ντομάτα σε κύβους χωρίς σπόρους

- 2 σκελίδες  σκόρδο

- φέτα σε κύβους

- 2 κύβους(ένα κοτόπουλο, ένα λαχανικών)

-  λάδι

- αλατοπίπερο

- πάπρικα

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΜΠΑΓΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

από τον Μίλτο Σουλιώτη

Υλικά

- 1 λίτρο γάλα

-  8 αυγά

- τυρί κατά βούληση

- ψωμί μπαγιάτικο

- ντομάτες

ΤΑΧΙΝΟΜΕΡΕΝΤΑ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 4 γεμάτες κουταλιές σούπας ταχίνι
- 4 κουταλιές σούπας κακάο
- 4 κουταλιές σούπας κρυσταλλική μορφή στέβιας 
- 10 κουταλιές σούπας γάλα ελαφρύ
- 1 κουταλιά σούπας λικέρ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

]από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- γαρίδες αποφλοιωμένες
- χυμός λεμονιού
- 1 κουταλιά μουστάρδα
- λάδι
- πιπέρι
- αλάτι

ΡΟΔΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό σπόρια από ρόδι
- 600 γραμμάρια ζάχαρη
- 500 ml νερό
- 2 βανίλιες
- ξύσμα ενός λεμονιού
- χυμό ενός λεμονιού
- ένα ξυλάκι κανέλας

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΡΥΖΙ

από την  Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 1 κολοκύθα περίπου 3 κιλά

- 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο

- ελαιόλαδο

- 3-4 πιπεριές Φλωρίνης

- λιαστές ντομάτες

-  σάλτσα πιπεριάς καυτερή

- 2 κρεμμύδια ξερά

 - μαϊντανός

- δυόσμος

- αλάτι

- πιπέρι

- ντομάτα ψιλοκομμένη η πολτό ντομάτας 

ΤΑΧΙΝΟΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

από Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- 400 γραμμάρια ταχίνι
- 200 γραμμάρια καρύδα
- 2 κουταλιές κακάο
- 2 κουταλιές στέβια
- 3-4 κουταλιές λικέρ της αρεσκείας μας.

ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΜΗΛΟ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό καρότα τριμμένα στον τρίφτη
- 3-4 μήλα τριμμένα στον τρίφτη
- 3/4 του φλιτζανιού στέβια (onstevia)
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 1/2 ποτήρια νερό
- χυμός ενός λεμονιού

ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΛΑΔΙ

από Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 σακουλάκι με αφυδατωμένες λιαστές ντομάτες.
- πιπέρια διάφορα(μαύρο πράσινο κόκκινο και λευκό)
- 2 φύλλα δάφνη
- ρίγανη
- θυμάρι
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- λίγο καρίνο

ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΜΗΛΟ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- σπόρια ροδιού 400 γραμμαρια
- 2 μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 ποτήρι νερό
- 1 βανίλια σε σκόνη
- στέβια (onstevia)μισό φλυτζάνι
- χυμός από ένα λεμόνι