Ελληνων μαγειρεματα......: Ιανουαρίου 2015

Σάββατο 31 Ιανουαρίου 2015

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά (για 8-10 άτομα)

- 6-8 πιπεριές πράσινες σκούρες, πράσινες ανοιχτές, ή (τώρα που υπάρχουν κίτρινες, κόκκινες ή πορτοκαλί, μεσαίου μεγέθους)]

- 6-8 ντομάτες μεσαίες ώριμες και υπαίθριες (κόκκινες ήκαι μαύρες που γίνονται εξαιρετικά νόστιμες)

- 4 κολοκύθια στρογγυλά

- 2-3 μελιτζάνες

- 1-2 μεγάλα κρεμμύδια άσπρα ψιλοκομμένα

- 4-5 πατάτες κομμένες καρέ

- 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα

- 1 κουτί χυμό ντομάτας

- 2 φακελάκια ντοματοπολτό

- 30 γρ. (2 κ.σ.) μαύρη σταφίδα

- 70 γρ. (4 κ.σ.) κουκουνάρι

- 1-2 κ.σ. δυόσμο ξερό

- 3-4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

- 100 γρ. τριμμένο τυρί

- 2 κ.γ. ζάχαρη (μαύρη)

- 200 ml. ελαιόλαδο

- 50 ml. νερό

- 2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά

- αλάτι

- πιπέρι

- 1 ½ φλ. τσαγιού . ρύζι μακρύκοκκο

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Yλικά

- κιμάς μοσχαρίσιος

- μουσκεμένη ψίχα ψωμιού

- κύμινο

- σκόρδο λιωμένο

- αυγό

- λαδί

- 1 κρασοπότηρο μαυροδάφνη

- αλάτι

- πιπέρι

- μια πρέζα σόδα μαγειρική

- ντομάτα ψιλοκομμένη

ΜΠΟΥΡΑΝΙ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες φέτες

- ρύζι

- σκόρδο

- μαϊντανός

- αλάτι

- πιπέρι

- λάδι

- θρυμματισμένη φέτα

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ (σμυρναίικο)

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Yλικά

- μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια

- κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

- λάδι

- κρασί οτι έχουμε

- κόκκους πιπέρι

- ρίγανη

- αλάτι

- λίγη ζάχαρη

- χυμό μανταρίνι

- 3 λεμόνια

- μουστάρδα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΚΟΡΔΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- μελιτζάνες φλάσκες

- τυρί γραβιέρα

- σκόρδο κομμένο σε φετάκια

- ντομάτες ψιλοκομμένες

- αλάτι

- μαϊντανός ψιλοκομμένος

- πιπέρι

- φέτα θρυμματισμένη

- πιπέρι

- θυμάρι

- λάδι

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Yλικά

- κρέας μοσχάρι

- μελιτζάνες

- κρεμμύδι ξερό

- 2 σκελίδες σκόρδο

- ρίγανη

- λίγη ζάχαρη

- αλάτι

- πιπέρι κόκκους από διάφορα πιπέρια

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- κριθαράκι

- ψιλοκομμένο κρεμμύδι

- ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης ψητή (έβαλα ψητή από κονσέρβα)

- αλάτι

- πιπέρι

- ελάχιστη κανέλλα

- ψιλοκομμένη ντομάτα Ή κονκασέ

- πάπρικα

- λάδι

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

από τη Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- κολοκυθάκια πολύ μικρά

- κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- ντομάτα ψιλοκομμένη

- αλάτι

- πιπέρι

- μοσχάρι

- λάδι

- ξύδι

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΜΥΡΝΕΪΚΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια

- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

- μερικές σκελίδες σκόρδο

- 1 ξυλάκι κανέλλα

- 3 γαρύφαλλα

- 2 μπαχάρια

- αλάτι

- πιπέρι

- ελάχιστη ρίγανη

- λίγη ζάχαρη

- 1 κουταλιά αλεύρι

- χυμό ντομάτας (για να κοκκινίσει το φαγητό)

- λάδι

ΚΕΜΠΑΠ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 750 γρ κιμά μοσχαρίσιο

- 2 κρεμμύδια

- 2 σκελίδες σκόρδο

- 60 γρ νιφάδες βρώμης

- 100 γρ γιαούρτι 2%

- αλάτι

- πιπέρι

- κύμινο

- μερικά φυλλαράκια δυόσμο

- 1 αυγό

- λάδι

- σόδα

- ξύδι

ΚΑΓΙΑΝΑΣ (ντομάτες με αυγά)

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- ντομάτες

- 2 αυγά για κάθε άτομο

- φέτα

- πιπέρι

- λάδι

ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΓΙΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

από την Τζένη Λάγαρη

Υλικά

- 1000 γρ. αλεύρι , (60% σκληρό αλεύρι , 20% σιμιγδάλι και 20% μαλακό αλεύρι.)
- 2 -3 φρέσκα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Λίγο αλάτι

ΓΕΜΙΣΤΑΡΙΑ (ΚΑΛΤΣΟΝΕ)

από την Eleni Margel Lou

Υλικά

- ½ κιλό αλεύρι σκληρό
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- 1 αυγό
- 1 κ γλυκού ζάχαρη
- 1 κ γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά μαργαρίνη
- σάλτσα ντομάτες, γαλοπούλα βραστή, τυρί που λιώνει, ελαιόλαδο.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ

από την Irini Patiloudi

Υλικά

- 1 ½ κιλό κολοκύθα
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι λάδι, εμείς βάζουμε ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κανέλα
- 2 αυγά
- 3 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ
- ½ κγ. αλάτι
- 1 πακέτο φύλλα χονδρά για πίτες, μπορεί να χρειαστούν και κάνα δυο φύλλα έξτρα οπότε καλό είναι να έχουμε 2 πακέτα. Εμείς ανοίγουμε δικά μας φύλλα και συνήθως βάζουμε 10