ΣΤΑΦΙΔΟΛΙΕΣ

από την Natassa Efentakis

 Υλικά

- Σταφιδολιές  σε όση ποσότητα θέλουμε

Για κάθε κιλό ελιές  

- 150 γραμμάρια ημίχοντρο αλάτι (ριζάτο)

-  2-3 μικρά κλωναράκια σκίνο.

Επί το έργον

 Διαλέγουμε γερές ελιές, σφικτές και χωρίς σημάδια. 

Είναι καλύτερα να τις μαζέψουμε  από το δέντρο και όχι από αυτές που θα πέσουν κάτω. Τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν . 

Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός μπολ με ημίχοντρο αλάτι και βάζουμε σε στρώσεις εναλλάξ τις ελιές με το αλάτι.

Τελειώνουμε με αλάτι. Στα ενδιάμεσα σκορπάμε κλαράκια ή μόνο φυλλαράκια του σκίνου. 

Ανακατεύουμε κάθε μέρα για να λιώσει το αλάτι.

Σε 8-10 μέρες βάζουμε τις ελιές σε γυάλινα βάζα μαζί με τα κλαράκια του σκίνου. Μπορούμε να τις καταναλώσουμε άμεσα.

Παρατηρήσεις

1)  Αν σε κάποια φάση μας  φανεί ότι στεγνώνουν τις ραντίζουμε με λίγο νερό.

 2)  Αν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα και σκοπεύουμε να τις διατηρήσουμε πολύ καιρό, μπορούμε μετά τις 10 μέρες να φτιάξουμε άλμη με 100-120  γραμμάρια  αλάτι για κάθε λίτρο νερού και να τις βάλουμε μαζί με κλαδάκια σκίνου αφού τις ξεπλύνουμε από το αλάτι που ήδη συγκρατούν.

 3)  Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε αν σε κάποια φάση  θεωρήσουμε ότι τις έχει πιάσει πολύ το αλάτι και έχουν γίνει πολύ αλμυρές.

 4)  Χρησιμοποιούμε για τα παστά μας και τις ελιές χοντρό αλάτι . Λιώνει σταδιακά και είναι καλύτερο για τη διατήρησή τους.

 5)  Παλιότερα οι ελιές αυτές έμπαιναν σε κουρούπια (πήλινα δοχεία). Σε κάποιες περιοχές όταν έφτιαχναν μεγάλες ποσότητες τις πάστωναν κατ’ αρχήν σε κοφίνια ώστε να αποστραγγίζονται τα υγρά που άφηναν. Εγώ φροντίζω να είναι στεγνές όταν τις αλατίσω (μέχρι που τις απλώνω για λίγη ώρα σε χαρτί κουζίνας), ώστε να μην έχουν υπερβολική ποσότητα υγρών. Η λίγη που προκύπτει, μάλλον τους πηγαίνει...