ΚΟΤΟΠΙΤΑ

από την Στέλλα Γίδαρη

Υλικά

Για την ζύμη

- 1,5 ποτήρι νερό

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

- 1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

- Αλεύρι άσπρο όσο πάρει

Για τη γέμιση

- 1 στήθος και 2 μπούτια κοτόπουλου, βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια

- 1 πιπεριά κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη ψιλοκομμένες

- 3 καρότα τριμμένα στον τρίφτη

- 1 κρεμμύδι τριμμένο

- 3 μανιτάρια ψιλοκομμένα

- 1/2 κούπα καλαμπόκι βρασμένο

- 1 κούπα τριμμένα τυριά

- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο

- Αλάτι

- πιπέρι

- πάπρικα

- Λίγη σάλτσα σόγιας

Εκτέλεση

Με τα υλικά μας φτιάχνουμε μία ζύμη, μαλακή που να μη κολλάει στα χέρια μας. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα και ανοίγουμε φύλλα με τον τρόπο που χρησιμοποιεί καθένας.

Σοτάρουμε όλα τα υλικά της γέμισης, προσθέτουμε τα τυριά αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά και την τοποθετούμε στη μέση της πίτας.

Λαδώνουμε την επιφάνειά της και χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε στους 200 C για 45΄περίπου. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, τη ραντίζουμε με ½ ποτήρι νερό και τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.

Σε 10΄ την κόβουμε και σερβίρουμε. Προσθέτουμε ή αφαιρούμε υλικά από τη γέμιση ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.