ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

από τον Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Υλικά
- 1 κιλό γαρίδες φρέσκες 
- 1 πακέτο μακαρόνια λιγκουίνι
- 1 συσκευασία ντομάτας σε κομμάτια
- 250  γρ. ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια μέτρια
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 3 πιπεριές κόκκινες 
- λίγο τσίπουρο η λευκό κρασί
- αλάτι πιπέρι
- 1 κ/γ ζάχαρη
- 1 μικρό λεμόνι τον χυμό
- λίγο βασιλικό αποξηραμένο
- 1 κύβο λαχανικών
- λίγο φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση 

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μόλις μαλακώσουν και βγάλουν τα υγρά τους ρίχνουμε και σοτάρουμε και τις πιπεριές αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτές.

Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε μέσα τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα τσιγαρίζουμε και αυτά σβήνουμε με τσίπουρο η με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον χυμό από μισό λεμόνι και αφού εξατμιστεί βάζουμε τον χυμό ντομάτας και τον κύβο λαχανικών. αφού πάρει μερικές βράσεις προσθέτουμε την ζάχαρη και λίγο βασιλικό αποξηραμένο. 
 Ελέγχουμε μετά από λίγο αν χρειάζεται η σάλτσα αλάτι και συμπληρώνουμε. 

Το ίδιο κάνουμε και για το μαύρο πιπέρι, επίσης αν χρειαστεί θα ρίξετε και λίγο ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10-12 λεπτά θα είναι έτοιμη όταν μείνει με το λάδι της, μόλις είναι έτοιμη συμπληρώνουμε μέσα λίγο φρέσκο βούτυρο για να δέσει η σάλτσα.

Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες περίπου για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά τις αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε λίγο βασιλικό για άρωμα και τις σβήνουμε με τσίπουρο η ούζο η λευκό κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον χυμό από το λεμόνι και το αφήνουμε λίγο και αυτό να εξατμιστεί.
Μόλις είναι έτοιμες τις ρίχνουμε αμέσως μέσα στην σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν.

Μετά από λίγο ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα την ποσότητα των ζυμαρικών που θέλουμε και τα ανακατεύουμε όλα μαζί προσεκτικά και τα αφήνουμε λίγο όλα μαζί να ξεκουραστούν.

Προσοχή

Οι γαρίδες δεν χρειάζεται να βράσουν για πολλά λεπτά διότι θα σας ξεραθούν!! 

1 με 2 λεπτά η κάθε πλευρά όταν τις βάζετε είναι κόκκινες μόλις αλλάξουν χρώμα και γίνουν άσπρες είναι έτοιμες!!!

Την γαρίδα την θωρακίζουμε καλά και μετά είναι έτοιμη!! τραγανή από απέξω και ζουμερή από μέσα. 

Αν πάρετε γαρίδες μεγάλες με κεφάλι δεν το πετάτε!! 

Τα κεφάλια έχουν όλη τη ουσία τα βάζουμε μαζί με την σάλτσα να βράσουν και μετά τα αφαιρούμε και ρίχνουμε μέσα τα θωρακισμένα σώματα.