από την Γιάννα Παρασχοπούλου
Υλικά
-30 κιλά λάχανα
- 1 κιλό αλάτι χοντρό
- 2-3 κουταλάκια κιτρικό οξύ (λεμόντοζου η ξινό αλλιώς)
- 1 χούφτα ρεβίθια
- 1 στεφάνι από κληματόβεργες
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λάχανα από τα εξωτερικά φύλλα και τα βάζουμε σε ένα βαρέλι. αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα δύο.
Αφού μπουν όλα τα λάχανα ρίχνουμε και τα ρεβίθια . Θα βοηθήσουν στη ζύμωση.
Προσθέτουμε και το λεμόντοζου. Θα κρατήσει το τουρσί μας κίτρινο και τραγανό.
Γεμίζουμε με έναν κουβά το βαρέλι με νερό λιώνοντας το αλάτι.
Από πάνω τοποθετούμε το στεφάνια απο κληματόβεργες για 2 λόγους. Ο ένας είναι πως πάνω απο το στεφάνι, θα βάλουμε κάποιο βάρος για να κρατάει τα λάχανα κάτω, μέσα στην άρμη. Από δω βαίνει και η λέξη αρμιά.
Ο άλλος λόγος είναι πως αρωματίζει το τουρσί.
Κάθε 2-3 μέρες μετακινούμε το νερό για να ανακατεύεται καλά το τουρσί.
Παλιά θυμάμαι είχαν κάνουλα στο βαρέλι. ετσι γέμιζαν έναν κουβά με την άρμη και την έριχναν από πάνω μετά.
Το τουρσί το κάνανε τέλος Οκτώβρη, με αρχές Νοέμβρη.
Για τα Χριστούγεννα ήταν έτοιμο που σφάζανε και το γουρούνι . καθ ότι κάνανε χοιρινό με αρμιά η φασόλια με αρμιά.
Επίσης το λάχανο τουρσί το χοντροκόβανε, πασπαλίζανε λίγο μπούκοβο, ρίχνανε και λίγο λάδι και έτοιμος ο τσιπουρομεζές η μεζές για το κρασί.
ΣΩΣΤΉ Η ΣΥΝΤΑΓΉ ΣΑΣ ΓΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΑΡΜΙΑΣ, ΟΠΩΣ ΣΥΝΗΘΙΖΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΟΖΑΝΗ. ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΜΟΝΟΝ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: 1) ΣΗΜΕΡΑ ΤΑ ΞΥΛΙΝΑ ΒΑΡΕΛΙΑ, ΓΙΑ ΕΥΝΟΗΤΟΥΣ ΛΟΓΟΥΣ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΘΗΚΑΝ ΑΠΟ ΠΛΑΣΤΚΑ. 2) ΤΟ ΑΛΑΤΙΣΜΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΒΑΘΕΙΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΕΝΑ ΛΑΧΑΝΟ, ΓΕΜΙΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΧΩΡΟ ΠΟΥ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΦΑΙΡΕΣΗ ΤΟΥ ΚΟΤΣΑΝΙΟΥ ΜΕ ΕΝΑ ΚΟΦΤΕΡΟ ΜΑΧΑΙΡΙ. Η ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΑΡΚΕΤΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΩΣΗ. 3) ΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΛΟΝ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ ΧΛΩΡΙΩΜΕΝΟ. 4} ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΤΟΠΟΘΕΤΗΘΟΥΝ ΟΛΙΓΟΤΕΡΑ ΛΑΧΑΝΑ ΣΕ ΑΝΑΛΟΓΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ ΒΑΡΕΛΙ.
ΑπάντησηΔιαγραφή