Ελλάδα!!
Μια όμορφη χώρα με πολλά γεωγραφικά διαμερίσματα.
Οι κάτοικοι της από όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης..αφού έλληνες υπάρχουν παντού.
Χαρούμενοι, γλεντζέδες φιλόξενοι και καλοφαγάδες!!
Έτσι λοιπόν η ελληνική κουζίνα..είναι εμπλουτισμένη με παραδοσιακές γεύσεις από όλη την επικράτεια αλλά και από τις γύρω περιοχές..αφού το προσφυγικό στοιχείο..είναι πολύ σημαντικό.
Μικρά Ασία...Πόντος..Ανατολική Ρωμυλία..Μακεδονία, Θράκη ,Ήπειρος Πελοπόννησος , Ρούμελη και τα νησιά μας!!! Ελάτε, να συμμετέχουμε στην δημιουργία μιας ομάδας όπου θα παρουσιάσουμε όλες αυτές τις παραδοσιακές συνταγές από τις γιαγιάδες μας και τις μανάδες μας που έχουμε καλά φυλαγμένες στην μνήμη μας!!
Με την κρίση που περνά η πατρίδα μας..ας θυμηθούμε τις
παραδοσιακές μας γεύσεις..και ας ξεκολλήσουμε από τα ξενόφερτα πιάτα που μας παρουσιάζουν !!

Ι.Τριφύλλης-Γ.Παρασχοπούλου-Σ.Καλαϊτζίδης

Κυριακή, 1 Απριλίου 2018

ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (ΑΡΜΙΑ)


από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
 -30 κιλά λάχανα 
- 1 κιλό αλάτι χοντρό
- 2-3 κουταλάκια κιτρικό οξύ (λεμόντοζου η ξινό αλλιώς)
- 1 χούφτα ρεβίθια
- 1 στεφάνι από κληματόβεργες

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα λάχανα από τα εξωτερικά φύλλα και τα βάζουμε σε ένα βαρέλι. αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα δύο.
Αφού μπουν όλα τα λάχανα ρίχνουμε και τα ρεβίθια . Θα βοηθήσουν στη ζύμωση.
Προσθέτουμε και το λεμόντοζου. Θα κρατήσει το τουρσί μας κίτρινο και τραγανό.
Γεμίζουμε με έναν κουβά  το βαρέλι με νερό λιώνοντας το αλάτι.
Από πάνω τοποθετούμε το στεφάνια απο κληματόβεργες για 2 λόγους. Ο ένας είναι πως πάνω απο το στεφάνι, θα βάλουμε κάποιο βάρος για να κρατάει τα λάχανα κάτω, μέσα στην άρμη. Από δω βαίνει και η λέξη αρμιά.
Ο άλλος λόγος είναι πως αρωματίζει το τουρσί.
Κάθε 2-3 μέρες  μετακινούμε το νερό για να ανακατεύεται καλά το τουρσί. 
Παλιά θυμάμαι είχαν κάνουλα στο βαρέλι. ετσι γέμιζαν έναν κουβά με την άρμη και την έριχναν από πάνω μετά. 
Το τουρσί το κάνανε τέλος Οκτώβρη, με αρχές Νοέμβρη. 
Για τα Χριστούγεννα ήταν έτοιμο που σφάζανε και το γουρούνι . καθ ότι κάνανε χοιρινό με αρμιά η φασόλια με αρμιά. 
Επίσης το λάχανο τουρσί το χοντροκόβανε, πασπαλίζανε λίγο μπούκοβο, ρίχνανε και λίγο λάδι και έτοιμος ο τσιπουρομεζές η  μεζές για το κρασί.



Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου