ΜΠΡΙΑΜ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

-  κολοκύθια

- μελιτζάνες

- πατάτες

- χρωματιστές πιπεριές
- 4 κρεμμύδια φέτες

- 4-5 σκελίδες σκόρδο φέτες

- λάδι

- ντομάτες τριμμένες η κονκασέ με λίγη ζάχαρη

- μαϊντανό μπόλικο και δυόσμο

- αλατοπίπερο

- λίγο μπούκοβο

 -1 ποτήρι νερό η κρασί.

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.

Τις μελιτζάνες  τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε λίγη ώρα σε σουρωτήρι.
Βάζουμε τα λαχανικά σε βαθύ ταψί αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180  ⁰ περίπου 2 ώρες ανακατεύοντας προσεκτικά μετά την 1 ώρα.