ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΣΑΛΑΤΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρακι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- λάδι
- ξύδι μπάλσάμικο
- χυμό 1 λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- κύμινο
- κόλιανδρο
- 2 κουταλιές γιαούρτι
- 1 κουταλιά μαγιονέζα
- λίγα καρύδια
- μαϊντανός ψιλοκομμένος



Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και αφού τις λαδώσουμε τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε λαδόκολλα κι τις ψήνουμε στο γκριλ.
Ετοιμάζουμε την σως.
Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες τις βγάζουμε και τις κόβουμε κάθε ροδέλα στα τέσσερα.
Τις ρίχνουμε στο μπόλ με την σως και τις αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα να κρυώσει.
Κόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στην πιατέλα.
Από πάνω ρίχνουμε λίγες μελιτζάνες και μερικά καρύδια.
Προσθέτουμε το αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες και από πάνω μελιτζάνες και καρύδια.
Χτυπάμε 2 κουταλιές γιαούρτι μαζί με 1 κουταλιά μαγιονέζα και αφού το αραιώσουμε είτε με λίγο λάδι είτε με λίγο αδιάλυτο γάλα περιχύνουμε την σαλάτα.
Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.