ΜΑΝΤΙ ΤΟΥ ΤΕΜΠΕΛΗ

από τον Ιωάννη και Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- 4 φύλλα χωριάτικο φύλλο Ζαγορίσιο
- κιμάς για μακαρόνια από την προηγουμένη
- κύμινο
- 4 ποτήρια ζωμό κότας
- γιαούρτι στραγγιστό
- σκόρδο λιωμένο
- σουμάκ
- φρέσκο βούτυρο

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κούπα ηλιέλαιο
-1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα πορτοκάλι χυμό
- 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουταλιά σόδα
- 1/2 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
- 1/2 κούπα σταφίδες ξανθιές
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- σουσάμι

ΓΕΜΙΣΗ ΓΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1/2 του κιλού κιμά μοσχαρίσιο
- 13 με 15 κάστανα
- σταφίδες μαύρες
- σταφίδες ξανθές
- κουκουνάρι
- 3 αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
- 5 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι χοντροκομμένα
- καρύδια ψιλοκομμένα
- καρίνο
- αλάτι
- πιπέρι
- κόκκους από  διάφορα πιπέρια
- πάπρικα γλυκιά
- ρύζι 1 1/2 φλιτζανάκι του καφέ
- 4 με 5 κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- λάδι αρκετό
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 ποτηράκια κρασί λευκό
- λίγη ρίγανη
- θυμάρι
- λίγη κανέλα

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

απο τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

-1 κιλό μοσχάρι 
- 1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
- κόκκους από διάφορα πιπέρια
- 1 φύλλο δάφνη
- μπόλικο λάδι
- 3 μπαχάρια
- 1 ξυλάκι κανέλα 
- λίγο γαρύφαλλο
- καρίνο
- πάπρικά
- λίγη ζάχαρη
- 1 κουτί ντοματάκια 
- χυμός από ντοματα
- 2 φλιτζανάκια ξύδι
- 1 ποτηράκι κρασί

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- 1 βάζο με αμπελόφυλλα
- 1 ματσάκι κρεμμύδια
- 1/2 ματσάκι άνιθο
- 1/2 πακέτο ρύζι για γεμιστά
- μερικά φύλλα δυόσμο
- λάδι
- λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγο κύμινο

Για την σάλτσα γιαουρτιού

- γιαούρτι
- το χυμό ενός λεμονιού
- ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΤΥΛΙΧΤΑ ΣΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ

από τον Σταμάτη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
               η
- 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά και 1/2 αρνίσιο
- 2 αυγά
- φρυγανιά 1 κούπα
- αλάτι
- πιπέρι
- κύμινο
- λάδι
- σόδα
- πάπρικα γλυκιά προαιρετικά
- 1 ντομάτα στον τρίφτη
- 2 κρεμμύδια μέτρια τριμμένα στον τρίφτη
- 6 με 7 μελιτζάνες μακρυές κομμένες σε λωρίδες
- ντομάτες κομμένες σε κομμάτια
- πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κουτάκια ντομάτα ψιλοκομμένη
- καυτερή πάπρικα όποιος θέλει

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

από τον Panagaris Thanasis

Υλικά

- 1 κιλό ντομάτες
- 1 κιλό μελιτζάνες κατα προτιμηση τσακώνικιες
- 1 κιλό μοσχάρι
- 1 με 1 και 1/2 κούπα λάδι
- αλάτι
- 1 ξύλο κανέλας
- ένα κρεμμύδι μεγάλο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι μπαχάρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι μπούκοβο 

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΠΛΗΓΟΥΡΙ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- πιπεριές ( ντομάτες μελιτζάνες κολοκύθια κλπ έαν θέλουμε)
- 2 καρότα τριμμένα
- 2 κολοκυθάκια μικρά τριμμένα
- 4 κρεμμύδια τριμμένα
- 1 μελιτζάνα τριμμένη
- 2 ντομάτες τριμμένες
- 2 κουταλιές πελτές
- κουκουνάρι
- σταφίδες
- 8-10 κουταλιές σούπας πληγούρι
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγη ζάχαρη
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- δυόσμος ψιλοκομμένος

ΚΕΜΠΑΠ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό κιμά
- ψωμί ψύχα μουλιασμένη σε γάλα
- 2 αυγά
- 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα στο μούλτι
- λάδι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα
- ρίγανη
- κύμινο
- μοσχοσίταρο
- σόδα
- ξύδι
- ελάχιστη κανέλα
- πίτες για σουβλάκια
- σάλτσα για κεμπάπ
- τζατζίκι
- κρεμμύδι σε φέτες ανακατεμένο με μαϊντανό

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

από Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά 

- κιμάς μοσχαρίσιος
- ψωμί μουλιασμένο
- κύμινο
- αλάτι
- αυγό
- σκόρδο
- πιπέρι
- λάδι
- 1 ποτηράκι κρασί 
- σόδα 
- ξύδι
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- χυμός λεμονιού

ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- κολοκυθοανθοί
- ρύζι καρολίνα
- δύοσμος
- μαϊντανός
- άνιθος
- ντομάτα τριμμένη
- κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
-  λάδι
- νερό

ΓΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟ

από την Eleni Kariofilli

Υλικά

- χοιρινό σε κομμάτια
- μοσχάρι ελιά
- αρνάκι
- κοτόπουλο
- κεφαλοτύρι μπόλικο σε χοντρά κομμάτια
- 2-3 πιπεριές κέρατο
- πατάτες

για την μαρινάδα

- λάδι
- μουστάρδα
- σκόρδο
- πάπρικα
- αλάτι
- διάφορους χρωματιστούς κόκκους πιπεριού

ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΓΙΟΥΦΚΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- φύλλα γιουφκά
- κασέρι η γραβιέρα τριμμένη
- πιπέρι
- 1 αυγό
- γάλα
- γιαούρτι
- λάδι
- σουσάμι
- μαυροκούκι

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- μοσχάρι χωρίς να το κόψουμε σε κομμάτια
- 1-2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
- θυμάρι
- ρίγανη
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι
- λεμόνι 
- μουστάρδα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΣΆΛΤΣΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες
- αλάτι χοντρό
- γιαούρτι
- σάλτσα καυτερή

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΠΟΥΡΕ

από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- μελιτζάνες ψητές στον φούρνο η στο γκάζι
- 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
- 2-3 κουταλιές αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- τριμμένο τυρί μπόλικο
- αλάτι
- πιπέρι

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ ΚΟΥΡΟΥ

από την ΕΛΕΝΗ ΚΟΣΜΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά

- παστουρμάς λεπτοκομμένος

- ντοματίνια πομοντόρι

- κασέρι Μυτιλήνης  

-  2 φύλλα κουρού
- σουσάμι
- λίγο κύμινο 

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΣΜΑΡΩΣ

από Μαρία Διβάρη και Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό αλεύρι
- 300 γραμμάρια ζάχαρη
- 200 γραμμάρια γάλα χλιαρό
- 200 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
- 5 αυγά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι μαστίχα
- 1 κουταλάκι μαχλέπι
- 1 κουταλάκι κακουλέ
- 1 βανίλια
- 2 φακελάκια μαγιά
- γλυκάνισο 2 κουταλιές
- αμύγδαλα ασπρισμένα για το στόλισμα
- 2 κρόκους χτυπημένους για το άλειμμα της βασιλόπιτας

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΜΥΡΝΑΪΙΚΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

 

Υλικά 

- κριθαράκι

- ψιλοκομμένο κρεμμύδι

- ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης ψητή (έβαλα ψητή από κονσέρβα)

- αλάτι

- πιπέρι

- ελάχιστη κανέλα

- ψιλοκομμένη ντομάτα ή κονκασέ

- πάπρικα

- λάδι 

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΜΥΡΝAIΪΚΟ

από τον Ιωαννη Τριφυλλη

Υλικά

- μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια

- 2  κρεμμυδια ξερά ψιλοκομμένα

- μερικές σκελίδες σκόρδο

- 1 ξυλάκι κανέλλα

- 3 γαρύφαλλα

- 2 μπαχάρια

- αλάτι

- πιπέρι

- ελάχιστη ρίγανη

- λίγη ζάχαρη

- 1 κουταλιά αλεύρι

- χυμό ντομάτας (για να κοκκινίσει το φαγητό)

- λάδι