ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΡΟΥΤΟΝ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- 2 χούφτες τραχανά πικάντικο με ντομάτα πιπεριά και καρότα
- λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες
- μπαγιάτικο ψωμί κομμένο και τηγανισμένο
- 1 κύβος
- 1 και 1/2 λίτρο νερό

ΞΥΝΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

από την Βασιλική Σούμπαση-Μανουηλίδου

Υλικά

- ½  κιλό γιαούρτι

- ½  κιλό ντομάτες

- ½ κιλό  κρεμμύδια

- ½  κιλό πιπεριές

- μαϊντανός

- προζύμι

- αλεύρι

- 1 κουταλιά αλάτι

- 1 κουταλιά κόκκινο γλυκό πιπέρι

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΚΑΥΤΕΡΟΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

 Για τον χυλό

- μοσχοσίταρο (4-5 κλωνάρια)

- ξερά κρεμμύδια

- πιπεριές Φλωρίνης

- καρότα

- καυτερές πιπεριές μπόλικες

- ντομάτες ώριμες

- αλάτι

Για τον τραχανά

- προζύμι

- αλεύρι

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΞΙΝΟΣ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟΣ

από την Ioanna Zagkla

 Υλικά

- 500 γρ. κολοκύθα κόκκινη

- 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης, αφαιρούμε τα σπόρια

- 500 γρ. καρότα 

- 500 γρ. πατάτες (προαιρετικά)

- 500 γρ. ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και το ζουμάκι για να μη σηκώσει παραπάνω αλεύρι

- 2 κ.σ. μπαχάρι σπασμένο

- 6 κ.σ. Αλάτι χοντρό

-  2 κ.σ. πιπέρι

- 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι

- 600 γρ. ταχίνι ή ψημένο και στουμπισμένο σουσάμι (το ταχίνι είναι ευκολία)

- 500 γρ. κρεμμύδια  

- 3 κιλά σιμιγδάλι

- Αλεύρι όσο σηκώσει(Αν μας αρέσουν τα καυτερά βάζουμε και μια καυτερή πιπεριά μέσα χωρίς τα σπόρια)

- Νερό καθόλου

-  Προζύμη δέκα ημερών συν άλλες δυο μέρες που θα την ξανά φτιάξουμε με νερό και αλεύρι για να γίνει περίπου 1 κιλό, αφράτη και θα την ανακατεύουμε με το πιρούνι.

ΣΠΙΤΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

από τον Μίλτο Σουλιώτη
Υλικά
- 1000 γρ. αλεύρι (μπορούμε να βάλουμε και 20% σιμιγδάλι )
- 2 -3 φρέσκα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Λίγο αλάτι
Αν θέλουμε να δώσουμε χρώμα μπορούμε να πολτοποιήσουμε τον βολβό από το παντζάρι για κόκκινο χρώμα ,πολτοποίηση σπανάκι για πράσινο χρώμα , κουρκουμά για κίτρινο, χαρουπάλευρο για σκούρο καφέ, μελάνι σουπιάς για μαύρο 

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

από την Ioanna Zagkla

Υλικά

- 500 γρ. καθαρισμένα κρεμμύδια
- 500 γρ. καθαρισμένες πιπεριές Φλωρίνης
- 500 γρ. ξεφλουδισμένες ντομάτες
- 300 γρ. καθαρισμένα καρότα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1-2 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά πιπέρι
- 1 κουταλιά ρίγανη
- 3 κουταλιές μαϊντανό (αν έχεις ξερό καλύτερα)
- 1 κουταλιά άνηθο (αν έχεις ξερό καλύτερα)
- 3 ποτήρια νερό
- 4 κιλά αλεύρι
- 1/2 (μισή) κολοκύθα πορτοκαλί