ΚΑΠΑΡΗ ΤΟΥΡΣΙ

 από την Gnosoula Nikolaou

Υλικά

Για την άρμη

- 4 ποτήρια νερό

- 4 ποτήρια ξύδι

- 1 ποτήρι αλάτι

Για την προετοιμασία

- νερό

Για το σερβίρισμα

- ελαιόλαδο

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΥΤΕΡΕΣ ΞΥΔΑΤΕΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου
  
Υλικά
- πιπεριές καυτερές
- ξύδι 

ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ (ΑΡΜΙΑ)

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
 -30 κιλά λάχανα 
- 1 κιλό αλάτι χοντρό
- 2-3 κουταλάκια κιτρικό οξύ (λεμόντοζου η ξινό αλλιώς)
- 1 χούφτα ρεβίθια
- 1 στεφάνι από κληματόβεργες

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΟΥΡΣΙ

από την Ιωάννα  Βαγενά

Υλικά
 - 10 μέτριες μελιτζάνες

- 1 καρότο (100 γρ. περίπου)

- 200 γρ. λάχανο

- 1 πράσινη ντομάτα μέτρια

- 1 πιπεριά Φλωρίνης

- 2-3 κλαδάκια σέλινο

- 1 μικρή καυτερή πιπεριά (αν τρώτε καυτερά)

-  2 σκελίδες σκόρδο

- αλάτι χοντρό

- 2 κ.σ. ξύδι

- 4-5 μακριά κοτσάνια σέλινο ή σέλερι για να δέσουμε τις μελιτζάνες

ΤΟΥΡΣΙ ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ ΚΑΙ ΒΥΣΣΙΝΟ

από την Δομνα Ντονη Κοκκωση Ρουτζουνη

Υλικά 

- 800 γρ γλιστρίδα η βύσσινο έβαλα για 2 βάζα :

- 30 γρ αλάτι χοντρό

-  20 γρ  στεβια

- 300 γρ  μηλόξυδο

- χυμό από 1 λεμόνι

- κόλιανδρο και σκόρδα εν αφθονία

- κονιάκ 2 κουταλιές σούπας

-( στα βύσσινα έβαλα στο βάζο και κανέλα.....αντί κανέλα του πάει και γαρύφαλλο)

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣI

από τη Χριστίνα Ίον

Yλικά

- Φασολάκια

- κρεμμύδια

- καρότα

- σκόρδο

- σέλινο

- άνηθος

- αλάτι 1 κουταλάκι

- ζάχαρη

- ξύδι

- καυτερή πιπεριά ή κόκκους πιπεριού

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΤΟΥΡΣΙ

από την Pinelopi Kapageridou

Yλικά

- 20 μελιτζάνες

- 1/2 λάχανο μεγάλο

- 8 σκελίδες σκόρδο

- 4 καρότα σε κύβους

- 1/2 ματσάκι μαϊντανό

- 1 ματσάκι σέλινο

- 5 καυτερές κόκκινες πιπεριές μικρές ψιλοκομμένες

- 5 πιπεριές Φλωρίνης σε κύβους

- 4 ντομάτες άγουρες ψιλοκομμένες

- αλάτι

ΝΤΟΜΑΤΑ ΤΟΥΡΣΊ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- ντομάτες πράσινες
- καυτερές πιπεριές
- αλάτι χοντρό
- λεμόντοζου (κιτρικό οξύ, ή ξινό)
- σιναπόσπορος
- σκελίδες σκόρδου

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΟΥΡΣΙ

από την συνταγή του Athanasips Panagaris 
και σε εκτέλεση από την 
Βασιλική Σούμπαση -,Μανουηλίδου

Υλικά

- πιπεριές
- αλάτι
- σπορέλαιο
- σκελίδες σκόρδου
- σέλινο
- ζάχαρη
- ξύδι

ΚΡΙΤΑΜΑ ΤΟΥΡΣΙ

από την Eleni Margel Lou

Υλικά
-  1/2 λίτρο νερό
-  1 φλιτζάνι ξίδι
-  250 γρ, κρίταμα
-  2 κουτ. γλυκού αλάτι

ΚΑΠΑΡΗ ΤΟΥΡΣΙ

από την Eleni Margel Lou

Υλικά

- 1 ½    κιλό κάπαρη

-  250 ml περίπου νερό

 - 1 ποτηράκι κρασιού περίπου ξύδι (αν είναι δυνατό δεν θέλει περισσότερο)  

-  2-3 κουταλιές  αλάτι

ΑΓΓΟΥΡΑΚΙ ΤΟΥΡΣΙ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
-  αγγουράκια
-  αλάτι 1 κουταλιά σούπας
-  2-3 σκελίδες σκόρδου
-  1 ποτήρι νερό βρασμένο
-  1/2 ποτήρι ξύδι λευκό
-  σιναπόσπορος
-  1 λεμόνι
-  άνηθος
-  μερικούς κόκκους πιπεριού

ΤΟΥΡΣΙ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- μια κούπα ξύδι
- μια κούπα αλάτι χοντρό
- μια κούπα νερό
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- διάφορα αρωματικά (μαραθόσπορο,πιπέρι,μάραθο,καυτερή πιπέρια κλπ)
- πιπεριές για τουρσί

ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΤΟΥΡΣΙ

από τη Γιάννα Παρασχοπουλου

Υλικά 

- αμπελόφυλλα φρέσκα

- 1,5 κουταλιά αλάτι

- 4 κουταλιές ξύδι

- νερό

- λίγο ελαιόλαδο

Για το βράσιμο

- νερό και

- μισό φλιτζανάκι ξύδι

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΜΕ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΛΑΔΙ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Yλικά

- 1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς

- 4-5 σκελίδες σκόρδο

- 3 φλιτζάνια λευκό ξύδι

- 1 φλιτζάνι λάδι

- 3 κουταλάκια γλυκού αλάτι