ΤΣΑΤΝΕΥ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

από τον Σταμάτη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 και 1/2 κιλό ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στην μεση και μετα σε ροδέλες
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 450 γραμμάρια ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 400 ml ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

ΤΣΑΤΝΕΥ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

από τον Σταμάτη Τριφύλλη

Υλικά

- 700 γραμμάρια δαμάσκηνα στα 4 κομμένα χωρίς κουκούτσια
- 800 γραμμάρια ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρις σπόρια 
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 800 γραμμάρια κρεμμύδια
- 250 γραμμάρια σταφίδες
- 350 ml ξύδι από λευκό κρασί
- 200 γραμμάρια ζάχαρη καστανήυ
- 5 εκατοστά ρίζα τζίντζερ 
- 1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο

ΤΣΑΤΝΕΥ ΜΗΛΟΥ

από τον Σταμάτη Τριφύλλη

Υλικά

- 2 μήλα μαλακά κόκκινα
- 2 ξυνόμηλα
- 1 με δύο κρεμμύδια λεπτοκομμένα σε ροδέλες
- 200 γραμμάρια ξύδι
- 400 γραμμάρια ζάχαρη
- 1 ξυλαράκι κανέλα
- 5-6 μπαχάρια
- 1 κουταλάκι κάρυ
- 1 κουταλάκι τζίντζερ
- 4 πιπερίτσες (τουρκαλάκια) καυτερές

ΤΣΑΤΝΕΥ ΚΟΡΟΜΗΛΟΥ

από τον Σταμάτη Τριφύλλη

Υλικά

- κορόμηλα πράσινα 920 γραμμάρια καθαρό βάρος
- ζάχαρη καστανή 7 κουταλιές
- αλάτι κατά βούληση
- άνιθος φρέσκος 60γραμμάρια
- κόλιαντρο φρέσκο 70 γραμμάρια
- θυμάρι φρέσκο 5 γραμμάρια
- θρούμπι ξερό 1 και 1/2 κουταλιά της σούπας
- μηλόξιδο 2 σφηνάκια
- σκόρδο 4 σκελίδες
- δυόσμο 4 φυλλαράκια
- πάπρικα γλυκιά 1 και 1/2 κουταλιά της σούπας
- φλισκούνι μια πρέζα

ΤΣΑΤΝΕΥ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

από την Natassa Efentakis

Υλικά

- 1,5 κιλό κυδώνια (κομμένα σε κομματάκια)
- ρίζα ginger (ένα κομμάτι όσο ο αντίχειρας,καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια)
- 2  κρεμμύδια ψιλοκομμένα (έβαλα 3)
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο (έβαλα ελαιόλαδο)
- 1 μπαστουνάκι κανέλα
- 1 κουτ. γλ. κύμινο (τριμμένο)
- 1 κουτ.γλ. κόλιανδρο (κοπανισμένο)
- 1 κουτ.γλυκού κουρκουμά
- ½ κουτ.γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 1 μεγάλη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη ή ενάμισι κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι
- 375 λτ άσπρο ξύδι (από κρασί)
- 400γρ ζάχαρη μαύρη (δεν είχα κι έβαλα άσπρη αλλά λιγότερη)
- 1 κουτ.γλ. αλάτι (έβαλα περισσότερο).

ΤΣΑΤΝΕΥ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟΥ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
 - 1/2  κιλό  ντομάτες (χοντροκομμένες)
- 2 κιλά α φρέσκα δαμάσκηνα χωρίς τα κουκούτσια (χοντροκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια (χοντροκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι (καλά γεμάτο) μαύρη ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι  μηλόξυδο

- 1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι σκόνη μουστάρδα
- 1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
- 1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) 

ΤΣΑΤΝΕΥ ΣΥΚΟΥ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- 2 κιλά σύκα ώριμα με τα φλούδια τους κομμένα στη μέση 
- ανάλογη ποσότητα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
- 2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες (μαζί με τα κρεμμύδια)
- 1 κομμάτι πιπερόριζα ψιλοκομμένη μαζί με τα άλλα , αν δεν έχουμε φρέσκο, βάζουμε 1 κουταλιά σούπας σκόνη 
- 6-7 κουταλιές γεμάτες  ζάχαρη καστανή
- 1-2 πρέζες αλάτι
- 1 ½ φλιτζάνι ξύδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο)
- 1-2 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλαράκι κανέλας
- όσα καυτερά (μπούκοβο, πιπερίτσες ψιλοκομμένες) θέλουμε

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
-  ντομάτες
-  αλάτι
-  καστανή ζάχαρη
-  ξύδι
-  καυτερές πιπεριές
-  θυμάρι

ΤΣΑΤΝΕΥ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟΥ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά 

- 2-3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες  κομμένες σε μικρά καρέ 

- ½  φλ. ελαιόλαδο

- 1  κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

- 2-3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

- 1-2  πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες

- ½  φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 

- ντομάτες σε κύβους

- βασιλικό

- ρίγανη

- κόλιανδρο

- αλάτι

-πιπέρι

- ½  κούπα κρέμα βαλσάμικου

- καυτερές πιπερίτσες

- βαλσάμικο

ΤΣΑΤΝΕΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ ΓΙΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

από την Nano Ditsa

Υλικά

-  700 γρ. κρεμμύδια σε ροδέλες

-  1 ½  κ.γ. αλάτι

 -  1 ½  κ.γ. πιπέρι

-   2κ.σ. ξύδι από κρασί

-  120 γρ. βούτυρο

-  160 γρ. ζάχαρη

-  250γρ. κόκκινο κρασί

-  7κ.σ.ξύδι μπαλσάμικο

ΤΣΑΤΝΕΥ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 4 κρεμμύδια ξερά

- 2 πιπεριές πράσινες

- 1 καυτερή πιπεριά

- 1 μελιτζάνα

- 4 ντομάτες

- 150 gr. καστανή ζάχαρη

- 110 ml. ξύδι μπαλσάμικο λευκό ή μηλόξυδο

- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο σε κόκκους

- Θυμάρι

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

 από την  Tsikita Mavi     

Υλικά 

- 400 γρ πιπεριές Φλωρίνης

- 200 γρ κόκκινες καυτερές πιπεριές

- 1 κιλό περίπου ζάχαρη

- 300 ml μηλόξυδο (η περισσότερο κατά βούληση)

- 200 ml κρασί

- 4-5 μήλα(η 2 φακελάκια πηκτίνη)

- 2 κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι

ΤΣΑΤΝΕΥ ΕΛΙΑΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 1 κιλό ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια (αλλιώς παν τα σφραγίσματα)

- 1 κιλό ζάχαρη

- 1 μήλο ,κατά προτίμηση  πράσινο

ΤΣΑΤΝΕΥ ΒΕΡΙΚΟΚΟΥ ΚΑΙ ΚΟΡΟΜΗΛΟΥ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 400 γρ. βερίκοκα

- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

- 225 γρ. ζάχαρη καστανή

- 415 γρ. μηλόξυδο

- 1 κρεμμύδι

- 50 γρ σταφίδες μαύρες

- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ

- 2 σκελίδες σκόρδου

- 1 κουταλιά σούπας αλάτι

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν

ΤΣΑΤΝΕΥ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 800 γρ. ντομάτας

- 200 γρ. μηλόξυδο

- 200 γρ. ζάχαρη καστανή

- 1 κουταλιά σούπας πάπρικα καπνιστή

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

- 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη

- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

- αλάτι

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν

-  4 σκελίδες σκόρδου

- 2 πιπεριές Φλωρίνης

- 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο  τζίντζερ