ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 1 κιλό  κολοκυθάκια μικρά

- 2 ντομάτες ώριμες

- μουστάρδα

- 1 σκελίδα σκόρδου

- βασιλικό

- χυμό λεμονιού

- ελαιόλαδο

ΛΑΔΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ

απο την Lena Myrto Trifylli

Υλικά

- φύλλα μαϊντανού
- λάδι
- 1 με 2 κουταλιές ζάχαρη καστανή

ΞΥΔΙ ΜΕ ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΚΑ ΦΥΤΑ

από τον Σταμάτη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 λίτρο λευκό ξύδι
- 2 ρόδια
- εστραγκόν
- θρούμπι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπασμένους διάφορους κόκκους πιπεριών
- 2 καυτερές πιπεριές
- 3 κόκκους μπαχάρι

ΞΥΔΙ ΜΕ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- ροδοπέταλα από αρωματικά τριαντάφυλλα
- ξύδι λευκό
-βάζο γυάλινο

ΞΥΔΙ ΜΕ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΑ ΚΑΙ ΛΕΜΌΝΙ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- ροδοπέταλα από αρωματικά τριαντάφυλλα
-ξύδι λευκό
- βάζο
- λεπτές φλούδες λεμονιού χωρίς το λευκό του τμήμα

ΞΥΔΙ ΡΟΔΙΟΥ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 3 μεγάλα ρόδια καθαρισμένα

- ξύδι λευκό 2 λίτρα

ΜΗΛΟΞΥΔΟ ΜΕ ΜΕΛΙ

από τη Vaso Pateli

Υλικά
-  μήλα
- 2 κουταλιές σούπας μέλι
- νερό

ΣΠΙΤΙΚΟ ΞΥΔΙ ΑΠΟ ΚΡΑΣΙ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- κρασί που έχει μείνει(είτε ξυνισμένο είτε καλό)
- μαγιά ξυδιού(ότι δηλαδή έχει μείνει στον πάτο μέσα στο ξύδι.Μοιάζει σαν ζελές) η ξύδι εμπορίου ανάλογα με την ποσότητα του κρασιού(περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ έως μισό νεροπότηρο.)
- βάζο

ΞΙΔΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΑΠΟ ΡΟΔΙ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- 1 λίτρο ξύδι ροδιού

- 3 – 4 ρόδια

- χυμό από 1 λεμόνι

- μέλι

ΣΠΙΤΙΚΟ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΙΔΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟΥ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

-  300 γρ ζάχαρη

-  900 γρ ξύδι (έβαλα μηλόξυδο)

-  1 φλιτζανάκι του καφέ μέλι

ΞΥΔΙ ΡΟΔΙΟΥ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

 -  1 λίτρο λευκό ξύδι

-  2 κούπες σπόρους ροδιού

ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΛΑΔΙ ΜΑΡΑΘΟΥ

                                                 

από την Eleni Margl Lou

Υλικά

-  Ελαιόλαδο

-  μάραθος 

-   ένα βάζο.

Εκτέλεση

ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΛΑΔΙΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΣ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Φιστικέλαιο με σκόρδο και τσίλι

Κόβετε στο μήκος 3 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε φετούλες 3 σκελίδες σκόρδο. Βάζετε πιπεριές και σκόρδο σε μια κατσαρολίτσα και τις σκεπάζετε με 600 ml λάδι. Τα ζεσταίνετε σε σιγανή θερμοκρασία και τα κατεβάζετε μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκίτσες. Τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αφαιρείτε το λάδι το σκόρδο και τις πιπεριές και προσθέτετε 3 φρέσκιες πιπερίτσες (κομμένες στα δυο) και 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Σ’ ένα μπουκάλι αδειάζετε το κρύο λάδι με τις πιπεριές και το σκόρδο, κι αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λάδι ακόμη, μέχρι να γεμίσει. Κλείνετε ερμητικά το μπουκάλι. Το αρωματικό και πικάντικο αυτό λάδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κρέατα, κοτόπουλο, μπιφτέκια.

ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΥΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

από τη Georgia Marra

Το αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορεί να αποτελέσει ένα ωραιότατο ορεκτικό σερβιρισμένο με μπουκίτσες παξιμάδι ή μικρά ψωμάκια, αλλά μπορεί επίσης να αρτύσει σαλάτες, βραστά λαχανικά, ψητά κρέατα ή ψάρια, ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, αλλά και να αποτελέσει βασικό συστατικό στην παρασκευή κάποιας σάλτσας. Μπορείτε να αλείψετε φέτες ψωμί με ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο ή με σκόρδο ή με καυτερή πιπεριά και να το ροδίσετε στο φούρνο ή σε σχάρα.

ΤO ΔIKO MAΣ APΩMATIKO ΛAΔI

από τη Nitsa Kazikou

Μπορούμε να το προσφέρουμε πριν το φαγητό μαζί με παξιμαδάκια ή μπουκιές ψωμιού. Μπορούμε, επίσης, να το χρησιμοποιήσουμε για να δώσουμε επιπλέον γεύση και άρωμα στις σαλάτες, τα λαχανικά, τα κρέατα, τα ψάρια, το ρύζι και τα ζυμαρικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κάποιας σάλτσας ή για το σοτάρισμα των λευκών κρεάτων. Χίλιες και μία χρήσεις μπορούμε να βρούμε για το αρωματικό λάδι που θα φτιάξουμε μόνοι μας.

ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΞΥΔΙΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΣ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Ξύδι με άρωμα άνηθου

Ανοίξτε ένα μπουκάλι ξίδι (από λευκό κρασί) και βυθίστε μέσα ένα κλωνάρι φρέσκο άνηθο, έτσι ώστε αυτό να καλυφθεί τελείως από το ξίδι. Κλείστε ερμητικά το μπουκάλι και αφήστε το σ’ ένα φωτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Μετά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι ή να αντικαταστήσετε τον άνηθο (που θα έχει στο μεταξύ μαραθεί) μ’ ένα φρέσκο κλωνάρι μέσα σ’ ένα ντουλάπι. Το αρωματικό αυτό ξίδι μπορείτε να τι χρησιμοποιήσετε σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες: «δένει» πολύ καλά με αγγουροσαλάτες και με πατατοσαλάτες. Επίσης, μπορείτε να το προσθέσετε σε μαρινάτες για ψάρια ή να ραντίσετε μ’ αυτό σαρδέλες ψητές στη σχάρα.

Ξύδι με άρωμα δενδρολίβανου

Επαναλάβετε ακριβώς ότι και στην προηγούμενη συνταγή. Φροντίστε μόνο το δεντρολίβανο να έχει περισσότερα φύλλα και λιγότερο κλαδί. Χρησιμοποιήστε ξίδι από λευκό ή κόκκινο κρασί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες. Μαζί με ελαιόλαδο «δένει» πολύ καλά με ντοματοσαλάτα, αλλά προσθέτει ιδιαίτερη γεύση κι άρωμα σε μαγειρευτό κρέας όπως αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο και στα κεμπάπ.

Ξύδι με άρωμα θυμαριού

Κάντε ότι και στην πρώτη συνταγή, αλλά τοποθετήστε μέσα στο ξίδι ένα κλαδί θυμάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι αυτό στο μαγειρευτό μοσχαρίσιο κρέας. Ακόμη, μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια να τα κόψετε σε φέτες και να τα περιχύσετε με αρωματικό ξίδι αναμειγμένο με λάδι σε ίσες ποσότητες. Αφήνετε τα μανιτάρια για μισή ώρα και μετά τα σερβίρετε σαν σαλάτα.

Ξυδι με βατόμουρο

Βάλτε στη χαμηλή φωτιά, μέσα σ’ ένα αντικολλητικό σκεύος 125 γραμμ. βατόμουρα και 150 ml ξίδι από λευκό κρασί. Αφού ζεσταθούν αφήστε τα να πάρουν βράση για 5 λεπτά περίπου. Μετά βγάλτε τα από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσουν. Σουρώστε τα και συμπληρώστε με λευκό ξίδι μέχρι να έχετε 600 ml. Αδειάζετε το ξίδι σ’ ένα μπουκάλι, κλείνετε ερμητικά και κολλάτε πάνω την ετικέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι μ’ άρωμα βατόμουρου σε πράσινες σαλάτες, που περιέχουν κομματάκια βρασμένο κοτόπουλο.

Ξύδι με διάφορα πιπέρια

Ακριβώς η ίδια διαδικασία όπως  και στα προηγούμενα ξύδια και προσθέτουμε μέσα σπασμένους κόκκους πιπεριών από άσπρο μαύρο κόκκινο και πράσινο πιπέρι

Ξύδι με άρωμα ρίγανης

Η ίδια διαδικασία προσθέτοντας είτε κλωνάρι φρέσκιας ρίγανης είτε ξέρης

ΜΗΛΟΞΥΔΟ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

1η συνταγή

Παίρνουμε ένα γυάλινο ή ξύλινο βαρελάκι 20 λίτρων και το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ξινά οργανικά μήλα(να μην είναι ψεκασμένα).Τα μήλα πρέπει να τα μαχαιροκόψουμε σε 8-10 μέρη – μαζί με τα φλούδια και τα κουκούτσια. Ρίχνουμε εμφιαλωμένο νερό μέχρι να σκεπαστούν τα μήλα ( και όχι μέχρι την πάνω στάθμη του βαρελιού), βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 ποτηράκι κονιάκ.

Στο τέλος το κλείνουμε από πάνω με πολλές στρώσεις γαζας (για να αερίζεται) και το αφήνουμε σε ηλιόλουστο μέρος, αλλά προστατευμένο από βροχή, για 2 μήνες. Μετά από όλο αυτό το διάστημα, το στραγγίζουμε με ένα καλσόν και το ρίχνουμε σε γυάλινα μπουκάλια, βάζοντας τα σε σκιερό μέρος μακριά από υγρασία.

Μην φοβηθείτε αν το μηλόξυδο είναι θολό, ακόμη καλύτερα.

ΞΥΔΙ ΑΠO ΡΟΔΙΑ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου
Υλικά
-  1 λίτρο λευκό ξύδι

-  2 κούπες σπόρους ροδιού

ΜΗΛΟΞΥΔΟ ΜΕ ΜΕΛΙ

από τη Vaso Pateli

Υλικά

-  βιολογικά μήλα

- 2 κουταλιές σούπας μέλι

- νερό