ΖΥΓΟΥΡΙ ΜΕ ΜΕΛΊΤΖΑΝΕΣ

από την Vassiliki Nomikou

Υλικά

- κρέας

 -μελιτζάνες φλάσκες

-ντομάτα κονκασέ

-2 κρεμμύδια

-σκελίδες σκόρδου κατά βούληση

-λάδι

-μαϊντανό μπόλικο

-αλάτι

-πιπέρι

-κουρκουμά

-πάπρικα γλυκιά

-πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες καρέ με την φλούδα τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους τουλάχιστον μία ώρα.

Τις λαδώνουμε ελαφρά και τις απλώνουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε ελαφρά να ροδίσουν
Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μπόλικο νερό και τα βράζουμε μέχρι να τσιμπιέται καλά ξαφρίζοντας τα.

Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από τον ζωμό.

Αφού στραγγίξουν σοτάρουμε σε λίγο λάδι κρεμμύδια ,σκόρδα και το κρέας καλά ,ρίχνουμε την ντομάτα-ζάχαρη και αφού βράσει λίγο τις μελιτζάνες ,μπαχαρικά, μαϊντανό .και λίγο από τον ζωμό.

Βράζουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.