ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

από τον Μίλτο Σουλιώτη

YΛIKA 
- 700 γρ. χοιρινό (σπάλα- ελιά ανάμικτα)
- 250 γρ χοιρινή πανσέτα
- 50 γρ λαρδί
- 18 γρ αλάτι
- 2,5 γρ μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 4 γρ αγριοκύμινο σπασμένο
- 0,5 γρ κανέλα
- 50 ml ξύδι
-75 ml νερό πολύ παγωμένο (από 0 έως και +2 )
- έντερα χοιρινά 1 με 1,5 μέτρα

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΠΑΡΚΑΛ

από τους Ιωάννης Τριφύλλης - Γιάννα Παρασχοπούλου και Stelios Kalaitzidis

Υλικά

- 10 κιλά κιμά χοιρινό χοντροκομμένο
- 2 και 1/2 κιλά πράσα ψιλοκομμένα
- 150 γραμμάρια αλάτι
- 18 γραμμάρια πιπέρι καυτερό
- 50 γραμμάρια πιπέρι κόκκινο γλυκό
- μια χούφτα ρίγανη
- έντερα 

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΥΚΟΝΙΑΤΙΚΑ

από τον Γ.<<Πετεινό>>...την γυναίκα του την κόρη του
και φίλους που παρευρίσκονταν...

Υλικά

- κρέας χοιρινό περασμένο από μηχανή του κιμά για λουκάνικα (μεγάλες τρύπες όπου δεν βγαίνει κιμάς...αλλά σχεδόν μικρά κομμάτια κρέατος )
- αλάτι (υπολογίζουμε 20 γραμμάρια για κάθε κιλό κρέας)
- πιπέρι μπόλικο
- ρίγανη μπόλικη
- θρούμπι μπόλικο

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ

από την Eleni Kariofilli

Yλικά

- μοσχαρίσιο κρέας ψαχνό, κάποιοι συστήνουν μπούτι, εγώ προτιμώ σπάλα είναι πιο μαλακιά. Το συγκεκριμένο κομμάτι ήταν 1800 γραμμάρια

- αλάτι χοντρό, πάρτε κάνα δυο κιλά

- 150 γρ. τσιμένι

- 150 γρ. πάπρικα γλυκιά

- πάπρικα καυτερή, ανάλογα με τα γούστα σας, εγώ έβαλα 30 γρ.

- 50 γρ. πάπρικα καπνιστή

- σκόρδο σε σκόνη συν 5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο στο μούλτι με 3 κουταλιές λάδι, μια κουταλιά ξύδι

- μαύρο πιπέρι μια μεγάλη κουταλιά της σούπας

- λίγο αλάτι ψιλό

- νερό κρύο

ΑΠΑΚΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΑΠΟ ΒΟΤΑΝΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά
-ψαρονέφρι

-βότανα(ρίγανη θυμάρι λουΐζα βασιλικό δάφνη)
-ημίγλυκο κρασί
-ξύδι αρκετό
-αλάτι
-πιπέρι
-κύμινο μπόλικο

ΛΟΥΤΖΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά
-ξεκοκαλισμένο κόντρα φιλέτο χοιρινό( χρησιμοποίησα ψαρονέφρι για πιο άπαχο κρέας)
-1 κιλό αλάτι χοντρό
-μπόλικο μαραθόσπορο( τον κοπάνισα ελαφρώς για να κολλήσει καλύτερα στο κρέας)
-κόκκους πράσινου πιπεριού(έβαλα διάφορα είδη πιπεριών)
- 1 λίτρο μαυροδάφνη η βισάντο

ΠΑΣΤΟ ΜΑΝΗΣ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά
-κρέας χοιρινό κατά προτίμηση σπάλα η μπούτι(προσωπικά χρησιμοποίησα λαιμό για να είναι πιο μαλακό)
-θρούμπι η θυμάρι
-χοντρό αλάτι για το πάστωμα
-κρεμμύδια σε ροδέλες
-φλούδα πορτοκαλιού βιολογικού πλυμένη
-κόκκους πιπεριού
-λάδι
-1 ποτήρι λευκό κρασί η ροζέ
-αποστειρωμένα βάζα

Προετοιμασία κρέατος
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι
.

Όταν στραγγίξει τότε το αλατίζουμε όπως και βάζουμε την ρίγανη και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας

Σε ένα ταψί βάζουμε μια σχάρα και απλώνουμε το κρέας πάνω στην σχάρα αλατίζοντας με χοντρό αλάτι.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια του κρέατος.Το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μείνει να στραγγίξει για 3 με 4 μέρες.
Καθημερινά αδειάζουμε το αίμα από το ταψί