ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ - ΤΣΟΥΡΕΚΙ

από την Stella Glava

Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι
- 250 γρ βούτυρο
- 200 γρ ζάχαρη
- 250 γρ γιαούρτι στραγγιστό
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- 75 γρ χυμό πορτοκάλι
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- ¼  κγ κακουλέ
- 1 βανίλια

ΦΛΑΟΥΝΕΣ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΕΣ

από την Καλλιόπη

Υλικά

Για τη ζύμη

- 2 ½  κιλά αλεύρι    (φαρίνα και χωριάτικο)

- 2 φλιτ βούτυρο

- 2-3 φλιτ γάλα

- 6 αυγά

- λίγο προζύμη  ή μαγιά

- μαχλέπι και μαστίχα αλεσμένα

- ¼ φλιτ κονιάκ

Για τη γέμιση

- 1 ½ κιλό τυρί (μισό Παφίτικο μισό κεφαλοτύρι)

- 2 χαλούμια

- 1 φλιτ σιμιγδάλι

- λίγο προζύμι ή μαγιά

- μαχλέπι και μαστίχα αλεσμένα

- δυόσμο φρέσκο

- 7 αυγά

 - σταφίδες

 - σουσάμι

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

από τον Αθανάσιο Γεώργιο Τσομπανίδη

Υλικά
για το προζύμι
- 6 κουτ. γλυκού ξερή μαγιά ή 3 φακελάκια.
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
- 4 κουτ. σούπας αλεύρι

Για τη ζύμη
- 1/2 λίτρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1 ¼    φλ. τσαγιού ζάχαρη

- 1 φλ. τσαγιού ηλιέλαιο
- 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας 
- 3 κουτ. γλυκού μαχλέπι
- 1 βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
- περίπου 1.250 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι(μπορεί να χρειαστεί περισσότερο, αν το φλιτζάνι με το οποίο θα μετρήσουμε το νερό και το λάδι είναι πολύ μεγάλο. 

Προσθέτουμε αλεύρι στο ζύμωμα, ώσπου η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας).

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

από την Despoina Maraki

Υλικά

- 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια κοσκινισμένο
- 2 φακελάκια ξηρή μάγια
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σκόνη
- 1 κουτάλια της σούπας μαχλέπι
- ξύσμα 1 λεμονιού
- 125 γρ βούτυρο
- 300 γρ ζάχαρη
- 500 κιλό γάλα πλήρες
- 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 αυγό για άλειμμα
- σουσάμι η αμύγδαλα φιλέ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΣΜΑΡΩΣ

από Μαρία Διβάρη και Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό αλεύρι
- 300 γραμμάρια ζάχαρη
- 200 γραμμάρια γάλα χλιαρό
- 200 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
- 5 αυγά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι μαστίχα
- 1 κουταλάκι μαχλέπι
- 1 κουταλάκι κακουλέ
- 1 βανίλια
- 2 φακελάκια μαγιά
- γλυκάνισο 2 κουταλιές
- αμύγδαλα ασπρισμένα για το στόλισμα
- 2 κρόκους χτυπημένους για το άλειμμα της βασιλόπιτας

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

από την Despoina Maraki

Υλικά

- 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σε δάκρυα

- 350 γρ ζάχαρη

- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή δυνατό για τσουρέκια

- 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

- 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

- 3 αυγά

- 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

- 1/2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού

- 1/2 φλιτζάνι γάλα

- 2 κουβερτούρες κομμένες σε χοντρά κομμάτια

- 1 κρόκο αυγού για το αλειμμα+3 κουταλιές της σούπας νερό

- προαιρετικά σουσάμι

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

από την Anatoly Fotiadou

 Υλικά

-   500-600 γρ μπαγιάτικο τσουρέκι

Σιρόπι

-   1 κούπα ζάχαρη

-  1 κούπα νερό

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

-  1 λίτρο γάλα

-   3 αυγά

-   1 κούπα ζάχαρη

-   3 βανίλιες

-   1/3 κούπας νισεστέ

 -   1 κουβερτούρα

-  1 κούπα σαντιγί

-   1/2 garni χτυπημένο για το στολισμό

ΓΑΛΑΤΕΡΟ

από την Κατερίνα Αλεξάκη

 

Υλικά

-  1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-  2 ποτήρια γάλα
-  2 αβγά
-  3 κύβους μαγιά (75γρ)
-  λιγάκι ρακί ή κονιάκ
-  1. 1/4 με 1.1/2 ποτήρι ζάχαρη
-  μαχλέπι

-  μαστίχα

-  ξύσμα πορτοκάλι
-  1 κιλό περίπου, αλεύρι για τσουρέκι
-  αβγό, σουσάμι για από πάνω.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

από την Ioanna Zagkla

Υλικά

-  770 γρ. αλεύρι ρόμπιν ή σουπερ από φούρνο
-  200 γρ. γάλα
-  60 γρ. χυμό πορτοκάλι
-  Ξύσμα από το ίδιο πορτοκάλι
-  150 γρ. βούτυρο
-  3 αυγά + 1 για το άλλειμα
-  200 γρ. ζάχαρη
-  1 φακελάκι. κακουλέ
-  1 φακελάκι  μαχλέπι
-  1/2  κ.γ. αλάτι
-  1 φακελάκι μαγιά
-  1 κ.γ. μπεϊκιν πάουντερ
-  φιλέ αμυγδάλου

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

από την Μαρία Κοσμοπούλου

Υλικά

-   2 ½   κιλά αλεύρι Robin Hood

-  500 γρ βούτυρο φυτίνη  

-  700 γρ ζάχαρη

-  9 αυγά

-  1 ½ ποτήρι γάλα

-  ½ καλούπι μαγιά νωπή

-  μαστίχα

-   1 φακελάκι μαχλέπι

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ

από την Maria Kaparaki

Υλικά

-  2 αυγά

-  1 φλιτζάνι του τσαγιού σπορέλαιο ή βούτυρο

-  2 φλιτζάνια γάλα χλιαρό

-  1 φλιτζάνι ζάχαρη

-  1 κουταλάκι κακουλέ και μαχλέπι

-  1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

-  μαγιά

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΑ ΣΠΙΤΙΚΑ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

 Υλικά

- 10 αυγά

-  μαγιά (το ¼ από ένα καλούπι μαγιάς)

- 1/3 από ένα βιτάμ

- 1 ποτήρι κρασιού σπορέλαιο

- 4 νεροπότηρα γάλα

- 3 νεροπότηρα ζάχαρη

- χυμό και ξύσμα ενός πορτοκαλιού

- 1-2 βανίλιες

- μπαχαρικά για τσουρέκια (μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα)

- αλεύρι , όσο πάρει

- 2-3 αυγά για την επάλειψη

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου 

 Υλικά

- 50 γρ. μαγιά μπύρας

- 1/2 φλιτ. τσαγιού χλιαρό νερό

- αλευρά

- 1 φλιτ. τσαγιού γάλα

- 1 φλιτ. τσαγιού βούτυρο

- 1 φλιτ. τσαγιού ζάχαρη

- 4 αυγά

- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

- 1 κουτ.  γλυκού κοφτό αλάτι

- αμύγδαλα

- σουσάμι

- διάφορα μυρωδικά για τσουρέκια

KANEL BULLE (ΣΟΥΗΔΙΚΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ)

από τους Γιάννα Γιάννη

Υλικά 

-  1 1/4 φακελάκι μαγιά ξηρή
-  1 κούπα γάλα χλιαρό
-  1/2 της κούπας ζάχαρη
-  1/4 της κούπας μαργαρίνη λιωμένη
-  1/2 της κούπας γιαούρτι
-  1/4 κ.γ. αλάτι
-  4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-  αβγό για άλειμμα

Γέμιση
-  μαργαρίνη ή βούτυρο λιωμένο
-  κανέλα
-  ζάχαρη

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

από την Irini Palitoudi

Υλικά και εκτέλεση

-  110γρ. νωπή μαγιά
-  100γρ. γάλα χλιαρό
-  100γρ. αλεύρι σκληρό (δυνατό)
τα ζυμώνουμε και αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί

-  3αυγα
-  200 γρ, βούτυρο αγελαδινό
-  380γρ. ζάχαρη
-  200γρ. γάλα
τα λιώνουμε ανακατεύοντας συνέχεια  και μένουν χλιαρά

ενώνουμε την φουσκωμένη μαγιά με τα προηγούμενα και προσθέτουμε:
-  2 κουταλάκια μαχλέπι αλεσμένο
-  ½ κουταλάκι μαστίχα σκόνη
-  2 βανίλιες
-  ¼ κουταλάκι κακουλέ (κάρδαμο)
-  1 κιλό αλεύρι δυνατό
τα ζυμώνουμε όλα μαζί με το χέρι η αν υπάρχει δυνατό μίξερ, ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι …αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα..
πλάθουμε σε πλεξούδα η στρογγυλό και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
ψήνουμε σε 130 βαθμούς 50 με 60 λεπτά ανάλογα το μέγεθος
αυτή η συνταγή βγάζει 4 τσουρέκια