ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΛΑΔΙΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΣ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Φιστικέλαιο με σκόρδο και τσίλι

Κόβετε στο μήκος 3 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε φετούλες 3 σκελίδες σκόρδο. Βάζετε πιπεριές και σκόρδο σε μια κατσαρολίτσα και τις σκεπάζετε με 600 ml λάδι. Τα ζεσταίνετε σε σιγανή θερμοκρασία και τα κατεβάζετε μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκίτσες. Τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αφαιρείτε το λάδι το σκόρδο και τις πιπεριές και προσθέτετε 3 φρέσκιες πιπερίτσες (κομμένες στα δυο) και 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Σ’ ένα μπουκάλι αδειάζετε το κρύο λάδι με τις πιπεριές και το σκόρδο, κι αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λάδι ακόμη, μέχρι να γεμίσει. Κλείνετε ερμητικά το μπουκάλι. Το αρωματικό και πικάντικο αυτό λάδι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κρέατα, κοτόπουλο, μπιφτέκια.

Σησαμέλαιο με τσίλι και σκόρδο

Γίνετε όπως το φιστικέλαιο με τσίλι και σκόρδο (δείτε προηγούμενη συνταγή), μόνο που βάζετε 500 ml φιστικέλαιο και 100 ml σησαμέλαιο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τα τηγανιτά φαγητά της κινέζικης κουζίνας. Στην περίπτωση αυτή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε στο φαγητό έξτρα σκόρδο ή πιπεριές.

Λάδι με τσίλι, ρίγανη και σκόρδο

Γίνεται όπως το λάδι με τσίλι και σκόρδο μόνο που πρέπει να προσθέσετε 2 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη και πριν βάλετε το λάδι στο μπουκάλι να το φιλτράρετε. Μετά βάζετε στο λάδι φρέσκες πιπεριές, σκόρδο, και ένα κλαδί φρέσκια ρίγανη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι αυτό σε ντρέσινγκ για σαλάτες ιδιαίτερα ντοματοσαλάτες και μαρουλοσαλάτες (χωρίς κρεμμυδάκι), σε πίτσες.

Eλαιόλαδο με βασιλικό

Βάζετε 600 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι “να αραιώσει” και να ανοίξει λίγο το χρώμα του (περίπου στους 40 C) Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε 3 κ.σ. φυλλαράκια βασιλικού και τ’ αφήνετε να κρυώσει. Φιλτράρετε το λάδι και μετά το αδειάζετε στο μπουκάλι προσθέτοντας, αν χρειαστεί κι άλλο λάδι μέχρι να γεμίσει και επίσης ένα κλαδί βασιλικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό αυτό λάδι σε σαλάτες. Επίσης, μπορείτε να το ανακατέψετε με τοματόζουμο ή χυμό λεμονιού ή με άσπρο ξίδι από κρασί και να το προσθέσετε σε φαγητά και σαλάτες.

Λάδι με πιπέρι

Κοπανίζετε ελαφρά 3 κ.σ. κόκκους πιπεριού και τους βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με 600 ml ηλιέλαιο. Βάζετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά (40C) και το αφήνετε μέχρι “ν’ αραιώσει” και να ανοίξει το χρώμα του. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά φιλτράρετε το λάδι και το αδειάζετε σ’ ένα μπουκάλι μαζί με 1 κ.σ. ψιλοκομμένο πιπέρι. Αν χρειάζεται προσθέτετε κι άλλο λάδι για να γεμίσει το μπουκάλι και κλείνετε ερμητικά. Με το λάδι αυτό μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια, κρέατα ή να το περιχύσετε σε ψητά της σχάρας ή να το προσθέσετε σε μαρινάτες